Petit soucis de PC... encore

Voilà Marie à encore des soucis avec son pc.
Le disque dur est... comment dire... mort ^^
Elle ne sera donc pas de retour avant de pouvoir s'offrir un nouveau disque dur .

Poulet mariné et grillé au sésame

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 poulet
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sauce soja
• 100 gr. de beurre
• 1 branche de sarriette
• 100 gr. de grains de sésame complets ou grillés

Préparation

Coupez le poulet en 8 morceaux .
Faites mariner le poulet avec la sauce soja, la moutarde et le miel pendant faites 6 h. .Faites fondre le beurre et ajoutez la sarriette ciselée . Préchauffer le four 20 min. à 7 . , y cuire les morceaux de poulet en les retournant au milieu de la cuisson .
Otez-les du plat, saupoudrez-les généreusement de grains de sésame et enfournez-les encore 10 min. .
Servir avec des haricots, des brocoli, un riz nature ou même une salade verte assaisonnée à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre.

Poires au vin

Ingrédients

• 6 petites poires conférence
• 2 verres de vin rouge
• 4 baies de genévrier
• 3 clous de girofle
• 1/2 jus de citron
• 1 c. à c. de fécule de p. de t.
• 4 c. à c. d'édulcorant

Préparation

pelez les poires très régulièrement en laissant la queue . Les ranger dans un plat en verre .
Arrosez de vin, ajoutez les baies et clous et couvrir d'une feuille fraîcheur . Placez au micro-ondes 4 min. . Retirez les baies et clous .
ajoutez 1 bonne c. à c. de fécule de p. de t. melangée au 1/2 jus de citron, mélangez .
Remettre au micro-ondes, couvert, 2 à 3 min. Ajoutez l'édulcorant et mélangez .
Servir chaud avec du rôti de porc ou du magret de canard .

Chocolat à tartiner

Ingrédients

• 1/2 l. de crème fraîche
• 300 gr.de sucre semoule
• 1/2 kg de chocolat fondant

Préparation

Mélangez la crème et le sucre . Amener à ébullition.
Retirez du feu &près quelques bouillons . Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé .
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène . Laissez refroidir et gardez au frais entre chaque consommations .

Pommes de terre au paprika

Ingrédients

• 8 pommes de terre moyennes
• Sel, poivre, paprika doux en poudre
• 150 gr. de fromage râpé
• 2,5 dl. de yaourt
• 50 gr. de beurre

Préparation

Faites cuire à l'eau salée les pommes de terre non épluchées.
Pelez-les et coupez-les en dés.Beurrez largement un grand plat à gratin, mettez-y les pommes de terre en dés, salez, poivrez.Saupoudrez de la moitié du fromage râpé.
Faites chauffer le yaourt sans le faire bouillir, ajoutez-y le reste de fromage que vous laissez fondre dans le yaourt.
Nappez les pommes de terre de cette sauce et saupoudrez largement de paprika.
Glissez au four et faites gratiner légèrement sans trop colorer.

Côtes de porc panées à la sauce tomates

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 1 œuf
  
• Sel poivre
• Chapelure
• Sauce tomates
• 1 c. s. de beurre

Préparation

Assaisonnez les côtes, passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les revenir dans la poêle.
Après cuisson, servez avec une sauce tomates et des pâtes.

Mousse de fraises et poires au cassis

Ingrédients

• 200 gr. de fraises
• 1 feuille de gélatine
• du jus de citron
• 60 gr. de fromage blanc
• 2 c. à s. d'édulcorant

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ecrasez finement la moitié des fraises et ajoutez-y 2 c. à s. d'eau ainsi qu'un peu de jus de citron.Mettrez le mélange à feu vif.
retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez le fromage blanc avec ce coulis et l édulcorant.
Coupez le reste des fraises en deux et mélangez-les à la préparation.
Versez la mousse dans un plat et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur


Poires au cassis

les poires cuites, parfumées à la liqueur de cassis se servent avec un ravier de crème fraîche

Crêpes à la bourrache et à la ricotta

Ingrédients pour 4 pers

• 250 gr. de ricotta
• 200 gr. de tomates moyennes en grappes
• 150 gr. de parmesan finement râpé
• 125 gr. de farine
• 2 œufs
• 100 gr. de bourrache
• 1 grand bouquet de basilic
• 75 gr. d'échalotes
• 75 gr. de beurre
• 25 gr. d'amandes effilées
• 20 cl. de lait
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparez les crêpes.Mélangez la farine, les œufs, le lait, 20 gr. de beurre fondu, 25 gr. de parmesan, sel et noix de muscade jusqu'à obtention d'une masse homogène.Laissez reposer 20 min.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire 8 fines crêpes d'environ 15 cm. de diamètre.Préchauffez le four à 200°.
Emincez les échalotes et 1 gousse d'ail, faites-les revenir avec les feuilles de bourrache dans 20 gr. de beurre.Ajoutez 4 c. à s. d'eau et laissez étuver + ou - 2 min.
Laissez refroidir, essorez et hachez finement avec les 2/3 du basilic. Mélangez les herbes avec la ricotta et 100 gr. de parmesan.Salez, étalez cette préparation sur les crêpes, enroulez-les et disposez-les dans un moule graissé.Répartissez les tomates en grappes coupées en deux autour des crêpes, poivrez et saupoudrez du reste de parmesan.
Faites cuire dans le bas ddu four 25 à 30 min.
Faites dorer les amandes avec le reste du beurre.Pressez-y la deuxième gousse d'ail et salez légèrement.
Arrosez les crêpes de ce beurre aux amandes et décorez de basilic.

Croquettes de maïs

Ingrédients

1 kg de maïs en grains frais ou en conserve
1/2 l. de sauce béchamel
2 œufs
2 blancs d'œufs
Chapelure, huile à friture, sel poivre

Préparation

mettez de l'eau à bouillir dans une casserole, salez, versez le maïs égrené.Faites cuire 15 min. ( sauf si vous avez des conserves).
Préparez une béchamel épaisse en doublant la farine.Hors du feu, ajoutez 2 oeufs battus, mélangez vigoureusement pour bien les incorporer.
Ajoutez les grains de maïs égouttés. Salez et poivrez.Etalez la préparation dans un plat pour qu'elle refroidisse plus facilement.
Battez les bancs en neige assez ferme.
Façonnez des boulettes de la préparation refroidie, à l'aide de 2 cuillères à soupe.Passez-les dans le blanc puis dans la chapelure.
Mettez-les dans la friture chaude non fumante.Les croquettes doivent dorer sans bunir.
Sortez-les au fur et à mesure en les mettant sur un absorbant.Servez chaud avec, si vous le voilez, une sauce de votre choix

Spirelli au cabillaud

Ingrédients

• 250 gr. de spirelli
• 4 darnes de cabillaud
• 4 oignons
• Beurre
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, persil haché
• Un peu de farine

Préparation

Disposez les darnes de cabillaud ainsi que les oignons coupés en rondelles dans un plat à four bien beurré.Assaisonnez de thym, laurier, sel, poivre.
Faites cuire à four chaud (position 6) + ou - 20 min.
Faites cuire les spirelli.
Dressez le poisson sur un plat de service préchauffé.Ajoutez un peu de vin blanc au jus d cuisson et liez avec un peu de farine, assaisonnez.
Versez une partie de la sauce sur le poisson et garnissez de persil haché.
Servez les spirelli en même temps que le cabillaud et le restant de sauce.

Flan au jambon

Ingrédients

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 120 gr. de jambon cuit
• 120 gr. de jambon cru coupé en tranches fines
• 1 œufs
• 1 grand pot de crème fraîche
• 5 ou 6 c. à s. bombées de chapelure
• Sel, poivre, paprika, fines herbes (cerfeuil, ciboulette...)
• 120 gr. de pistaches 1 noix de beurre
• 1 c. à s. de farine

Préparation

Coupez le jambon cru en lanières, réservez-en quelques unes et hachez les, autres avec le jambon cuit.
Ajoutez la crème en fouettant, puis la chapelure, les œufs, le paprika, sel,poivre et les fines herbes hachées.
Beurrez et farinez un moule à manqué assez haut, foncez-le de pâte feuilletée, versez la moitié de la garniture dans la pâte.
Saupoudrez avec les pistaches hachées (dont vous réservez une cuillerée) . Versez le reste de la garniture, disposez les lanières de jambon en soleil et semez des dernières pistaches au centre du soleil.Faites chauffer le four à 180°.
Faites cui re en un peu moins d'une heure, jusqu'à ce que le flan soit bien doré et pris.Vous pouvez couvrir d'un alu en fin de cuisson si le flan est doré avant d'être cuit.
Servez chaud accompagné de pain de campagne.

Sauce Blackwel

Celle qui accompagne les côtes de porc est faite avec une portion de picallili hachée sur planche au couteau.
Dégraissez la poêle après cuisson des côtelettes tenues au chaud.
Déglacez avec un rien de vin blanc sec, ajoutez le picallili, faites bouillir et réduire.
Crémez très légèrement, laissez réduire et versez bien leé sur les côtes de porc servies accompagnées de frites bien croustillantes

Pâté de canard au chutney de cerises

Ingrédients pour 8 pers.

• 1 canard
• 200 de cerises en bocal si ce n est plus la saison
• 2 oeufs
• 100 gr. de foies de poulet ou de canard
• 20 cl. de bouillon de poule
• 10 cl. de crème liquide
• 1 petit verre de cognac
• 1 feuille de gélatine
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• Mélange 4 épices, sel, poivre

Pour le chutney

• 1 kg. de cerises
• 100 gr. de sucre
• 1 piment
• 10 cl. de vinaigre
• 10 cl. de vin blanc
• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation

Désossez le canard et retirez la peau tout en conservant le gras.Coupez la viande et le gras de la poitrine en fines lamelles, passez toute la viande et le gras restant au hachoir.
Mélangez avec le cognac, un peu de sel et poivre et une pincée de 4 épices, laissez mariner quelques heures.
Faites chauffer votre four à 180 °.
Faites cuire les foies de volaille rosées et coupez-les en morceaux.
Mélangez la marinade avec les œufs battus, la crème et les morceaux de foie.ersez cette préparation dans une terrine beurrée et posez-la dans un bain-marie, enfournez et faites cuire 1 h 30.
Retirez la terrine du four et laissez refroidir.Posez un poids dessus et laissez reposer au mions 24 h au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et après l'avoir essorée, diluez-la dans le bouillon chaud, ajoutez le vinaigre de vin.Dénoyautez les cerises(si fraîches) et disposez-les sur le pâté.Recouvrez de gelée refroidie et laissez reposez au frais 1 h.
Pour le chutney, dénoyautez les cerises et mélangez-les aves tous les ingrédients.
Faites cuire la préparation à feu doux.Ajoutez éventuellement les noyaux de cerises dans une mousseline.Mélangez régulièrement jusqu'à évaporation presque totale du jus.
Retirez les noyaux et versez le chutneu dans un pot à confiture.
Servez le pâté accompagné de chutney

Gâteau de foies de volaille

Hachez ensemble 3 ou 4 foies de volaille, persil, oignons. Mélangez ce hachis avec de la mie de pain trempée dans du lait.
Ajoutez 2 œufs en battant le blanc en neige.
Versez ce mélange dans un moule beurré et pané.Faites cuire au four = ou - 20 min.
Vous pouvez aussi servir ce pâté en entrée avec une sauce tomate

Tagliatelles au bleu de Bresse et au noix

Ingrédients

• 500 gr. de tagliatelles
• 150 gr. de bleu de bresse
• 150 gr. de fromage style Philadelphia
• Crème fraîche
• 100 gr. de noix hachées

Préparation

Faites fondre à feu très doux les deux fromages dans la crème, ajoutez les noix.
Versez sur les tagliatelles cuites al dente.

Petite absence - La technique c'est merveilleux !

Marie rencontre actuellement quelques soucis avec son ordinateur (celui-ci ne s'allume plus).
Elle reviendra sous peu (enfin dès qu'on aura trouver ce qui ne va pas et qu'on aura réglé le problème).
Je tenterais d'assurer, autant que possible, l'intérim des recettes mais il risque néanmoins d'y avoir quelques petits trous ^^
Désolée d'avance...

Cocktail de fruits à la gelée d'orange

Ingrédients pour 5 pers

• 6 feuilles de gélatine
  
• 1 boîte de macédoine de fruits (500gr égouttés)
  
• 2dl de jus d'orange
  
• 1 kiwi
• 2dl de vin mousseux
  

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans suffisamment d'eau.
Egoutter la mécédoine de fruits.
Porter le jus d'orange presqu'à ébullition.
Hachez grossièrement les feuilles de gélatine; délayer dans le jus d'orange chaud et laissez tièdir.
Pelez le kiwi, détailler la chair en dé et mélanger à la macédoine de fruit. Disposer dans 5 ramequins ou coupes.
Ajouter le vin au jus d'orange; dès que le jus commence à épaissir, le verser sur la macédoine de fruit.
Laissez refroidir au frigo.

Omelette en neige

Ingrédients pour 2 pers

• 1/2 c.às. de cassonnade
  
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 1 c.às. de sure glace
  
• 1 zeste de citron
• 1 c.às. de sucre cristallisé
• 1 c.às. de lait
• 1 c.às. de maïzena
• sel
• beurre
• 1 c.às. de confiture
• le jus d'un demi citron
  

Préparation

Beurrer un plat rond à bord haut et saupoudrer de cassonade.
Battre les blancs d'œufs, lorsqu'ils sont presque fermes, y ajouter le sucre glacé, puis monter en neige.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé, le zeste de citron, le lait , la maïzena et le sel.
Incorporer ce mélange au blancs d'oeufs en neige.
Versez cette masse dans le plat et mettre au four micro-onde jusqu'à ce que la surface soit sèche (sans couvrir, environs 4 min à +-500W; la pâte va lever fortement mais dès que le four est arrêté, elle retombe le plus souvent)
Mélanger un peu de jus de citron à la confiture. Napper la moitié de l'omelette de confiture; rabattre l'autre moité par-dessus. Servir dans des assiettes chaudes.

Hérissons de riz aux petits raisins

Ingrédients

• 1 boite de riz à la crème vanille
• 50 gr. de raisins secs
• 100 gr. d'amandes effilées
• Un peu de rhum

Préparation

Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau avec du rhum pendant une h. et bien les égoutter.
Pendant ce temps, étalez les amandes sur une plaque et passez-les au four(150 °) 150min. environ.
Mélangez les raisins au riz et en garnir les assiettes en lui donnant une forme bombée.Piquez les amandes sur le dessus sauf une partie pour la tête où vous placez deux raisins pour les yeux.

Colin à la Dugléré

Faites cuire 4 tr. de colin dans 2 verres de vin blanc sec pendant 30 min. avec sel et poivre.
Fautes dorer 1 oignon émincé.Ajoutez 4 tomates pelées et coupées.Laissez fondre, ajoutez sel, poivre, un verre de cuisson du poisson et 50 gr. de beurre.
Versez la sauce sur les tranches de poisson, parsemez de persil haché0.

Epinards au beurre de poisson

Ingrédients pour pers

• 1 oignon rouge
• 10 gr. de beurre
• 600 gr. d'épinards frais
• Sel, poivre, muscade
• 2 dl. de vin blanc
• 1/4 de l. de fumet de poisson
• 1 1/2 c. à s. de vinaigre de vin aigre-doux
• 100 gr. de beurre 6 c. à s. de crème fraîche

Préparation

Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Versez le vin blanc, le fumet et le vinaigre dans une casserole.Faites réduire à feu vif.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse sans porter à ébullition.
Battez la crème et incorporez-la à la sauce.Servez avec les épinards.

Bagdad Café

Ingrédients pour 2 grands verres

1 tasse de café très fort
4 c. à s. de chocolat à tartiner à t° ambiante
2 boules de glace vanille
2 c. à s. de sucre tamisé
5 cl. de lait

Préparation

Passez tous les ingrédients dans un mixer jusqu'à' ce que le mélange soit bien mousseux, versez dans les verres et ajoutez du lait, même écrémé, à volonté

Crème bavaroise au chocolat

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 1 sachet de sucre vanilline
• 100 gr. de sucre
• 4 dl. de lait
• 1 sachet de gélatine moulue
• 4 dl. de crème fraîche
• 2 c. à s. de rhum
• 150 gr. de chocolat

Préparation

Mettez le chocolat à fondre doucement.Battez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'au ruban.
Portez le lait à ébullition et le verser lentement sur les œufs sans cesser de remuer.
versez la crème dans une casserole, mettez sur le feu et chauffez en remuant sans arrêt.
Il ne faut pas la cuire, elle dois juste épaissir un peu.
Versez-y la gélatine en poudre et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.Passez la crème au travers d'un tamis dans un récipient posé sur des glaçons, remuez jusqu'à épaississement.
Fouettez la crème fraîche fermement et incorporez-la délicatement à la crème .
Parfumez la moitié avec le rhum et versez le chocolat fondu dans l'autre moitié.
Remplir de crème vanille un grand plat à pudding, versez la crème au chocolat dans une poche à douille.
Plantez la douille environ 1 cm. dans la crème à la vanille et y presser la crème au chocolat.
Laissez bien refroidir et tremper le moule dans de l'eau chaude pour le démouler.Servez avec une crème au chocolat.

Galettes de crevettes

5 c. à s. de lait avec 100 gr. de mie de pain, ajoutez 200 gr. de crevettes roses et 1 oeuf.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait.Assaisonnez suivant le goût avec sel, poivre de Cayenne .
Façonnez 8 galettes de 2 cm. d'épaisseur.Laissez fondre 30 gr. de beurre et frire les galettes des 2 côtes.
Présentez-les, garnies de quelques crevettes et d'une rondelle de citron.

Tagliatelles au jambon et légumes provençaux

Ingrédients

• 250 gr. de tagliatelles
• 350 gr. de courgettes
• 350 gr. de tomates
• 1 oignon
• Huile, beurre.Sel, poivre, marjolaine
• 250 gr. de jambon ou 4 saucisses de Francfort
• 1/2 l. de sauce tomate

Préparation

Coupez l'oignon en fines lamelles.Faites-les dorer dans un mélange d'huile et de beurre.Coupez les courgettes en grosses rondelles et incorporez-les aux oignons , laissez mijoter +- 10 min.
Préparez 1/2 l. de votre sauce tomate habituelle. Ajoutez les morceaux de tomates déjà légèrement cuits dans un peu d'huile.
Ajoutez sel, poivre et marjolaine suivant.Coupez le jambon ou les saucisses en morceaux. Rissolez-les quelques min.dans un peu.
Incorporez-les dans la sauce tomate, faites cuire les les pâtes.
Mélangez-les délicatement avec les légumes et les légumes et le jambon.Disposez sur un plat préchauffé et nappez de sauce

Gâteau aux figues

Ingrédients pour 6 à 8 pers.

• 250 gr. de figues sèches + quelques unes pour le décor
• 250 gr. de noisettes décortiquées
• Le zeste d'un citron
• 8 blancs d'oeufs
• 250 gr. de sucre
• Du sucre glace

Préparation

Hachez les figues et les noisettes.Râpez le zeste de citron. Incorporez doucement aux blancs d'oeufs préalablement montés en neige, ajoutez le sucre tout aussi doucement.
Beurrez un moule à bords hauts et remplissez-le de la préparation, cuisez à four moyen 20 min.
Sortez le gâteau; saupoudrez-le de sucre glace, garnissez de 1/2 figues et servez avec une crème anglaise.

Dinde aux petits oignons

Ingrédients pour 8 pers.

• petite dinde de 4 kg. non nettoyée
• 12 tr. de lard fumé
• 140 gr. de beurre
• 4 gros oignons
• 3carottes
• Un bouquet garni
• bol de bouillon
• 30 petits oignons
• 1 dl. de Madère Sel, poivre

Préparation

Faites revenir en cocotte dans 100 gr. de beurre les tr. de lard.Ajoutez la dinde et faites rissoler sur feu doux en retournant souvent.
Quand la dinde est dorée, ajoutez les carottes et les oignons en rondelles et laissez revrnir.
Mouillez avec le bouillon, sel, poivre et bouquet garni. Laissez mijoter 3 h. 30
Faites dorer les petits oignons dans le reste de beurre et ajoutez-les à la préparation.
Dressez la dinde sur un plat de service chaud, entourée des petits oignons et des tr. de lard.
Déglacez la cocotte avec le Madère.Passez la sauce et nappez-en la dinde.

Mousseline de bananes

Ingrédients pour 4 pers.

• 6 bananes
• 1/2 l. de crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Grand Marnier
• Amandes effilées et grillées

Préparation

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, évidez et gardez l'écorce.
mixez la pulpe des bananes.Montez la crème fraîche en chantilly en y incorporant délicatement le Grand Marnier puis la pulpe de bananes.
Remplissez les écorces de cette mousse à l'aide d'une poche.
Saupoudrez d"amandes, de sucre en poudre et aspergez quelques gouttes de Grand Marnier sur chaque 1/2 bananes .
Servez très frais.

Pâté de saumon à l'aneth

ingrédients pour 4 pers.

• 1 boîte de saumon
• 200 gr0. de fromage crémeux
  
• Des olives farcies
• Des petits toasts
• 1 c. à c. d'aneth
• 1/2 c. à c. de sel au céleri
• Du poivre vert

Préparation


Mixez le thon avec le fromage crémeux, l'aneth, le poivre vert et le sel au céleri.
Tartinez les petits toasts de ce mélange et décorez d'olives.

Glace aux fraises

Ingrédients pour 4 pers.

gr. de fraises
150 gr. de sucre glace
25 cl. de crème fraîche
Le jus d'un citron
Quelques feuilles de basilic

Préparation

Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron.Passez la purée au chinois.
Fouettez la crème mais pas trop ferme, ajoutez-la délicatement aux fraises ainsi que le basilic coupé finement.Faites tourner la préparation dans une sorbetière jusqu'à consistance d'une glace.Si vous le désirez vous pouvez répartir la glace dans des moules à esquimaux et enfoncer dedans des bâtonnets de bois.

Cocktails : Spring Fever, Monin Spécial

Spring Fever


Dans un verre à long drink, mettez une mesure d'alcool de pêche, une mesure d'alcool de banane verte, 1/2 mesure de jus de citron vert et 3 mesures de jus d'orange. Allongez d'eau gazeuse


Monin Spécial

Dans une flûte à champagne, mettez une mesure d'alcool de pêche et 5 mesurez de champagne brut ou de mousseux sec.

Pommes de terre fourrées

Epluchez une grosse pomme de terre par personne et creusez-la au centre.Farcissez-la avec du haché (les quantités dépendent de la taille des pommes de terre) .
Dans une cocotte, faites chauffez du beurre et déposez-y les pommes de terre ainsi fourrées ; salez et poivrez et laissez cuire 3/4 d'heure à feu doux.
Ces pommes de terre peuvent aussi se faire au départ de pommes de terre cuites que l'on ouvre en deux. Dans la farce vous pouvez ajouter une partie de la chair retirée aux pommes de terre, vous pouvez aussi ajouter des champignons.
Mettez les pommes de terre farcies dans un plat, au four.
Servez avec une sauce tomates ou une béchamel agrémentée de fromage râpé.

Pâté de foie maison

Ingrédients

250gr. de foie de porc
250 gr. de foie de volaille
250 gr. de porc
150 gr. de d'échine fraîche
2 oeufs battus
Sel, poivre
2 bardes de lard

Préparation

Garnissez une terrine de la barde de lard.Versez les viandes hachées et mélangées, dans la terrine.Couvrez d'une barde et posez 2 feuilles de laurier , couvrez et au four moyen 2 h.

Velouté au cerfeuil et aux carottes

Ingrédients pour 4 pers.

• 500 gr. de carottes en botte avec la verdure
• 150 gr. de mozzarella
• 125 gr. d'oignons
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 piment rouge
• 40 cl. de bouillon de légumes
• 40 cl. de jus de carottes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 20c à s. de mascarpone
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de paprika
• Sel, poivre

Préparation

Lavez la verdure de 2 carottes et réservez-la.
Débitez les carottes en petits morceaux, émincez les oignons et hachez finement le piment.
Faites revenir le tout dans 2 c. à s. d'huile.Versez-y le bouillon et le jus de carottes.
Salez et laissez mijoter pendant 15 min. Ajoutez le mascarpone et le jus de citron, puis mixez la soupe.
Coupez la mozzarella en petits morceaux et égouttez-la.Hachez grossièrement le cerfeuil et la verdure des carottes, ajoutez-les à la soupe et portez brièvement à ébullition.
Versez la soupe dans 4 bols.Parsemez de mozzarella émiettée et versez le reste de l'huile d'olive sur le velouté.
Poivrez généreusement et saupoudrez de paprika.

Asperges au beurre de cidre

Ingrédients pour 4 pers.

1 kg. d'asperges
4 j. d'oeufs
120 gr. de beurre
2 c. à c. de cidre
Sel
3 c. à s. de persil haché
2 pointes d'ail
1 oeuf cuit dur

Préparation

Faites cuire les asperges dans de l'eau salée jusqu'à. ce qu'elles soient à point.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie.
Ajoutez le beurre et battez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Retirez du feu, ajoutez le cidre tout en continuant à battre.
Remettez sur le feu et continuez à battre jusqu'à ce que la sauce épaississe à nouveau.
Retirez du feu, salez, poivrez.Nappez les asperges de sauce.
Décorez avec le persil, l'ail coupé et l'oeuf dur émietté

Pintade aux cerises

Ingrédients pour 4 pers.

• 2 pintades
• 1 kg. de cerises
• 20 cl. de vin blanc
• 10 cl. de vin blanc doux
  
• 10 cl. de fond de veau
• 1 échalote
• Beurre
• Vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

Dénoyautez les cerises et coupez l'échalote en morceaux, Faites dorer la volaille de tous les côtés dans du beurre, puis disposez-la dans une cocotte avec les cerises, l'échalote, le vin blanc doux ,le fond de veau et le vin blanc.
Couvrez la casserole et laissez réduire de moité.
Liez la sauce avec une noisette de beurre et éventuellement un peu de vinaigre.Salez, poivrez
Coupez les pintades en deux et réchauffez-les dans la sauce.Servez immédiatement accompagné de salade frisée.

Rigatoni à la Tyrolienne

Ingrédients pour 4 pers.

• 500 gr. de rigatoni
• 100 gr. de speck( sorte de jambon fumé)
• 50 gr. de beurre
• 1 oignon
• Brandy

Préparation

Laissez doré les morceaux de speck dans le beurre et ajoutez 1/2 verre de Brandy et l'oignon haché assaisonnez, versez sur les rigatoni et servez

Crumble aux pommes et aux airelles

Ingrédients

• 4 pommes
• 1 citron
• 100gr de beurre
• 1 c. à c. de beurre
  
• 150gr de compote d'airelle (ou de canneberge)
• 150gr de farine
• 120gr de sucre
• de la cannelle
  

Préparation


Coupez la chair des pommes en petit dé et pressez le jus du citron.
Mélangez les dés de pommes, le jus de citron, la cannelle et la compote d'airelle et disposez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré..
Mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une masse bien homogène.
Répartissez cette préparation sur le mélange aux pommes.
Mettez au four préchauffé à 180°C et laissez cuire 30 min.
Servez tiède et accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille.

Salade de pâtes grecques aux calmars

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 courgette
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 250gr de mini calmars
• 400 de risoni (pâtes grecques)
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 2 poivrons
• 1 concombre
• quelques brin d'aneth

Préparation


Coupez la courgette en dé et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail hachées. Retirez-les de la casserole puis faites-y cuire les calmars quelques minutes.
Entre-temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les avec les courgettes, les tomates, les poivrons et le concombre coupés en dé ainsi que les calmars et l'aneth haché.
Laissez refroidir au moins une heure au frigo.
Salez et poivrez juste avant de servir

Lasagne aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 pers.

• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 2dl de lait
• 100gr de fromage râpé
• poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 5dl de sauce tomate (prête à l'emploi)
• sel
• 8 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes
• 2 aubergines

Préparation


Faites fondre le beurre dans un poêlon. Ajoutez la farine, puis versez le lait petit à petit sans cessez de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Dès que vous obtenez une sauce lisse, retirez-la du feu et ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Entre-temps, portez la sauce tomate à ébullition. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min.
Faites cuire les feuilles de lasagne et égouttez-les. Coupez-les en deux.
Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de + ou - 0,5cm, dans la longeur et faitez griller au four.
Faites des petites "tours" en alternant lasagnes, légumes, sauce blanche et sauce tomate. Servez sans attendre.

Gratin de chicons aux crevettes grises

Ingrédients pour 4 pers.

• 8 chicons
• 200gr de crevettes grises décortiquées
• 4dl de crème fraîche
• 6 jaunes d'oeufs
• une noix de beurre
• du jus de citron
• du sel
• du poivre blanc au moulin
• de la noix de muscade fraîchement rapée

Préparation


Ciselez finement les chicons et faites les suer dans le beurre pendant 5 à 8 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, salez légèrement et poivrez, parsemer de noix de muscade.
Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les crevettes hors du feu.
Liez la sauce avec les jaunes d'oeufs.
Ajoutez du jus de citron selon le goût et rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans des assiettes à potage avec du pain.

Conseil
Pour une recette plus économique, vous pouvez remplacer les crevettes grises par des roses.

Sauce gribiche

Ingrédients

• 4 oeufs durs
  
• 1/4 l d"huile d'olive
  
• 1 c. à c. de moutarde forte
  
• 1 c. à s. de vinaigre
• 25gr de cressonnette ciselée
  
• 1 c. à c. de câpres
• 1 cornichon au vinaigre
• 1 c. à c. de persil haché
• 1 c. à c. d'estragon ciselé
• 1 c. à c. de cerfeuil haché
• 1 c. à c. de ciboulette hachée
  
• sel et poivre

Préparation


Écaler les oeufs dur, écrasez-les au tamis et incorporez-y la moutarde, le vinaigre et le sel.
Montez ensuite la sauce à l'huile en l'incorporant d'abord goutte à goutte puis en filet.
Ajoutez les fines herbes et le cornichon émincé.

Cocktails : Pink Love et Bali Cool

Pink Love


Dans une verre à whisky; mettez 4 mesures de gin, 1/2 de citron vert et 1/2 de grenadine-vanille. Servez avec des glaçon

Bali Cool


Dans une verre à whisky; mettez 3 mesures de vodka, 1 de banane verte et 1/2 de citron-vert. Servez avec des glaçon

Filet de truite au vermouth

Ingrédients

• 8 filets de truite
  
• 8 c. à s. de vermouth blanc sec
  
• 8 c. à s. de crème fraîche
  
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  
• 75g de beurre
  
• sel et poivre
• brin de cresson pour la garniture

Préparation


Badigeonner un plat à feu rectangulaire avec 15g de beurre. Rincer les filet de truite et les éponger dans un papier absorbant. Saler et poivrer. Ranger les filets dans le plat.
Faire fondre 50g de beurre à feu doux dans un poêlon, ajouter le vermouth et la purée de tomates. Mélanger et verses le tout en répartissant sur les filets.
Découper un rectangle d'aluminium ménager à la dimension du plat et percer un trou au centre. Enduire ce rectangle avec le restant de beurre et poser la face beurrée sur le poisson.
Préchauffer le four à environs 200°. Y placer le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Retirer les filet et les garder au chaud. Verser la crème fraîche dans le plat et réchauffer jusqu'à épaississement.
Verser la sauce sur les filets et garnir le plat avec le cresson.

Roulade tchèque

Ingrédients pour 2 pers.

• 2 grandes escalopes de veau (ou de porc)
  
• du jambon cuit (ou fumé)
  
• des oeufs brouillés
  
• un ou deux bâton de krakovska (saucisson polonais) ou un ou deux saucisse.
  
• quelques cornichons
  

Préparation


Tapissez les escalopes de jambon cuit.
Sur le jambon, mettez une couche d'oeuf brouillé, puis déposez des demi-saucisses et des demi-cornichons.
Enfin roulez serré sans tout faire sortir et ficelez.
Il ne reste plus qu'à cuire en les arrosant bien.

Mandarines givrées

Ingrédients

• le jus des mandarines (la moitié du jus battu en chantilly avec de la crème fraîche)
  
• 4 feuilles de gélatine trempées à l'eau froide par 1/2 litre d'appareil
  
• 1/2 jus de citron
  
• quelques sucres frottés sur le zeste de mandarine
  

Préparation


Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Videz délicatement les mandarines et exprimez le jus.
Faites chauffer le jus avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez la gélatine exprimée au jus chaud. Ajoutez la crème fraîche battue et remplissez les mandarines.
Si vous ajoutez des fruits confits, faites-les macérer dans la liqueur et ajoutez-les dans les mandarines au bout de 5 à 10 minutes.
Ne mettez pas au freezer mais juste en dessous.
D2corez en piquant dans le couvercle soit une feuille de mandarine soit une feuille d'angélique confite.

Petits paquets de pommes boulangère

Apport énergétique par paquet : 120kcal
Ingrédients pour 6 pers.

• 6 pommes de terre moyennes (+- 600g)
  
• 6 petits oignons (+-200g)
  
• 60 gr de gruyère
• 1 sachet de 1 l de court-bouillon déshydraté
  
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier-poivre
  

Préparation


Préparez le bouillon dans 0,5 litre d'eau pour doubler la concentration. Versez-le dans un saladier, émiettez les branches de thym, poivrez.
Epluchez les pommes de terre et les oignons, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles fines. Imbibez-les du bouillon en les tournant dans le saladier.
Découpez 6 feuilles d'aluminium en carrés de 20 à 30 cm. Placez au centre de chaque chaque carré une demi-feuille de laurier, ajoutez les oignons et les pommes, le gruyère coupé en lamelles, ramenez les coins d'aluminium à la verticale, arrosez chaque petit tas du reste de bouillon, formez 6 paquet bien fermés, laissez cuire au four très chaud pendant 35 minutes dans la lèchefrite.
Servez en accompagnement de brochettes de viande ou de poisson grillé.
Conseil :
Pour une plus grande précision, préparez chaque paquet en pesant séparément 30g d'oignon et 80g de pomme de terre. Sans ajouter les 10gr de gruyère, le paquet n'apporte plus que 80kcal.

Ananas frais en gelée

Ingrédients pour 4 pers.

• un ananas de +- 900g
• 150ml d'eau
• 3 feuilles de gélatine
• 250g de fromage blanc
• 4 c.à s. d'édulcorant
• 1 c.à s. de kirsh

Garniture

• 8 feuilles de menthe
• écorce d'ananas
  

Préparation
Lavez l'ananas. Coupez les deux extrémités. Coupez le corps de l'ananas en 4 tranches d'épaisseurs égales.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la chair le long de l'écorce afin de la dégager complètement de celle-ci. Veillez à éliminer les "yeux" de la chair. Coupez les tranches obtenues en 2 et ôter le coeur fibreux au centre de chaque tranche. Débiter la chair en cubes grossiers. Réserver les anneaux d'écorces pour la préparation.
Amener à l'eau à ébullition, y cuire la air d'ananas pendant 5 minutes (temps compté dès la réébullition). Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Quand l'ananas a cuit 5 minutes, retirez la casserole de la source de chaleur, égouttez et pressez les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le jus de cuisson bien chaud.

Selle d'agneau aux mille saveurs

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 selle d'agneau de + ou - 1kg. 500
• 3 navets
• 4 petites carottes
• 4 petits bouquets de brocoli
• 2 tomates cerises
• 200 gr. de haricots verts extra fins
• 1 branche de thym
• 1 tranche de lard fumé
• 2 c. ç s. de beurre

Préparation

Demandez au boucher de désosser la selle d'agneau et de la ficeler.Déposez-la dans un plat allant au four, laissez cuire 40 min. en arrosant régulièrement.Salez et poivrez.
Faites blanchir les différents légumes et passez-les aux beurre.Coupez la tranche de lard en petits dés et rissolez-les.
Disposez les lardons dans un plat de service et complétez-les avec les haricots verts.
Déficelez la selle d'agneau et disposez-la sur les haricots, ouvrez-la et glissez au centre les légumes restants en les répartissant joliment.
Montez le jus de cuisson au beurre et versez cette sauce autour de la selle.

Crème vanille

Ingrédients pour 4 pers.

• 400 ml. de lait demi-écrémé
• 2 1/2 c. à s. de pudding vanille
• 6 c. à c. d'édulcorant

Préparation

Versez 300 ml. de lait dans une casserole, porter à ébullition.
Ajoutez le pudding délayé dans les 100 ml. de lait froid restant, fouettez énergiquement.
A l'ébullition la crème est liée.
Continuez de fouetter énergiquement 1 min. pour faire baisser la t°.
Ajoutez l'édulcorant, fouettez et répartir en 4 raviers.
Faites refroidir au frigo.

Cocktails : Emeraude et Happy Driver

Emeraude
Dans un verre à long drink ; mettez une mesure de jus de citron vert, une d'alcool de pêche et une de curaçao bleu. Allongez de tonic, servez avec des glaçons.

Happy Driver
Dans un verre à long drink ; mettez une mesure d'alcool de pêche et une de grenadine vanille.Allongez de jus d'orange, servez avec des glaçons.

Pommes caramélisées

Faites sauter à la poêle, dans du beurre, des tranches de pommes(+ ou - 1 pomme par pers.).Quand les pommes sont presque cuites ajoutez du sucre . Laissez prendre une belle couleur de caramel. Servez chaud.
Vous pouvez servir ce dessert sur des tranches de pain perdu.
Et si vous n'avez pas de jeunes enfants, vous pouvez ajouter un alcool de fruits quelques minutes avant de servir.

Veau aux oignons

Ingrédients 4 pers.

• 4 côtes de veau(dont vous aurez fait raccourcir le manche)
• 3 gros oignons
• 1 petit citron non traité
• 1,5 dl.de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré)
• 40 gr. de beurre
• 2 brins de thym, sel, poivre

Préparation


Faites chauffer le four(th. 7 1/2-220°). Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons pendant 10 min. environ, sur feu doux, en remuant souvent ; poivrez-les, salez-les légèrement.
Coupez 6 tranches de citron très fines, tapissez-en le fond d'un grand plat à four.Recouvrez-les avec la moitié de la fondue d'oignons.
Déposez par dessus les côtes de veau, saupoudrez de thym émietté, poivrez.Recouvrez avec ce qu'il reste d'oignons et arrosez avec le bouillon brûlant.Enfournez 40 min.
Ragez les côtes de veau sur un plat de service bien chaud.Disposez autour la fondue d'oignons au citron, nappez de jus et servez.

Moules marinières

Ingrédients pour 2 pers.

• 2 kg. de moules
• 3 ou 4 carottes émincées
• 30 gr. de beurre
• 2 verres de vin blanc sec
• 3 c. à s. de persil haché
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 tige de céleri
• Poivre du moulin
• 1 c. à s. de vinaigre

Préparation

Ces moules peuvent être servies à la sauce poulette.
Dans ce cas, décantez et filtrez le jus de cuisson afin d'éliminer le sable.
Lier ce jus avec 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée de beurre et un jus de citron.
Tenez au chaud, retirez une coquille à chaque moule et disposez-les sur un plat chaud
Recouvrez de la sauce poulette que vous saupoudrez de persil haché.

Conseils

Les moules fraîches doivent être vivantes et ne pas bâiller.
En attendant de les consommer, placez-les dans un endroit frais (cave ou balcon) ;mais pas le frigo car le froid les ferait mourir.
Une fois cuites ne les conservez pas plus de 24 h. au frigo.
Présentez-les à " l'escargot" ou en brochettes.

Mini charlotte à la crème

Ingrédients pour 1 pers.

• 6 biscuits style madera
• Le jus d'une orange
• Crème dessert au chocolat ou mousse

Préparation

Coupez l'extrémité de 3 biscuits en triangle, les placer au fond du moule en formant une fleur.
Coupez les 3 autres biscuits en 2 sur la hauteur, tapissez les bords du moule avec une partie de ces biscuits imbibés de jus d'orange, versez du jus sur les biscuits au fond du moule.
Remplissez le centre avec la crème ou la mousse au chocolat.Puis recouvrez avec le reste des biscuits imbibés.
Placez au frais 2 heures. Démoulez sur une assiette.
Versez dessus un peu de chocolat fondu dans du lait.

Beurres composés

Pour accompagner les viandes grillées ou cuites au barbecue. Tous ces beurres peuvent être roulés dans du cellophane, placés au congélateur et servis coupés en tranches par la suite

Beurre maître d'hôtel

200 gr de beurre, mélangé avec une botte de persil haché, sel, poivre du moulin et un jus de citron

Beurre à l'ail

200 gr. de beurre mélangé à une tête d'ail blanchie et broyée, sel, poivre.

Beurre aux anchois

200gr. de beurre mélangé à une boîte d'anchois égouttés et broyés.

Beurre Bercy

Faites réduire 1/4 de l de vin blanc sec avec 3 échalotes hachées. Récupérer le vin, l'incorporer à 200 gr. de beurre avec 1/2 botte de persil haché, sel, poivre, le jus d'1/2 citron et 100 gr. de dés de moelle pochés

Chivry

200 gr. de beurre mélangé à 100 gr. de fines herbes (persil, estragon, ciboulette, pimprenelle fraîche et échalote hachée)

Cabillaud sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de filet de cabillaud
• 1 l. de fumet de poisson ou 1/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Sel, poivre
• Légumes de saison au choix (carottes, haricots verts fenouil)
• 4 c. à s. de câpres au vinaigre de vin
• 200 gr. de beurre
• 2 oignons rouges

Préparation

Faites pocher le poisson dans le fond ou dans le vin blanc, assaisonnez.
Egouttez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les câpres égouttées et les oignons finement hachés.
Mettez le poisson sur des assiettes chaudes et nappez-le de sauce.
Servez avec une purée de pommes de terre affinée de persil haché et des légumes cuits revenus dans une noix de beurre.

Champignons sauce berbère

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de champignons frais
  
• 1 oignon
• 1/2 poivron
• 2 gousses d'ail
• 90 gr. de concentré de tomates
• 1 tomate fraîche
• 1/2 l de crème

Préparation

Coupez les champignons en lamelles, laissez mijoter 1/2 heure à feu doux
Les égoutter et assaisonner.
Hachez l'oignon, le poivron et les gousses d'ail. Les faire rissoler à feu doux 20 min.
Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et laissez mijoter 15 min.
Ajoutez la crème, quand cela commence à bouillir, ajoutez les champignons ainsi que la tomate coupée en 1/2 tranches.
Vous pouvez servir après 10 min.

Yaourt tropical

Ingrédients 1 pers.

• 3 c. à s. de fruits tropicaux
• 125 gr. de yaourt nature
• 4 c. à s. de muesli
• 1 c. à c. de miel liquide

Préparation

Mélangez les fruits avec le miel.
Mettez les fruits dans le fond d'un verre et versez-y le yaourt;
Complétez avec le muesli.
Servez de suite.

Grog au rhum

Ingrédients par verre

• 2 ou 3 morceaux de sucre
• 1/3 de rhum
• 2/3 d'eau bouillante
• 1 rondelle de citron

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un verre. Boire très chaud.

Petit flan aux épinards

Ingrédients 1 pers.

• 40 gr. de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 6 c. à c. d'épinards hachés
• Sel, poivre
• 1/2 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

chauffez le lait, versez-le lentement sur l'oeuf battu. ajoutez tous les autres ingrédients et versez dans un ramequin beurré, faites cuire au bain-marie, au four à 200 °( th.6) 30 min.
Démoulez et décorez de brins de ciboulette.
Ce flan peut se faire avec des petits pois , des carottes, des brocolis ou tout autre légume.

Potage aux tomates et riz

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 25 gr. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine
• 600 ml. de bouillon de poule ou de légumes
• 3 c. à s. de sauce worcstershire
• 450 gr. de tomates
• finement hachées
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 2 c. à s. de cassonade
• 4 c. à s. de riz long grain

Préparation

faites revenir l'oignon dans le beurre et l'huile 3 min., ajoutez la farine et laissez cuire 30 sec.
Versez lentement le bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez la sauce worcester, le vinaigre, cassonade et les tomates, laissez mijoter 30 min., mixez et laissez bouillir 10 sec.
Ajoutez le riz et laissez cuire 10 min.

Café glacé

Ingrédients pour 4 pers.

• 2,5 dl. de café fort
• 2 dl. de café chaud
• 1/2 dl. de crème fraîche
• 3 c. à s. de sucre fin 1 c.à s. de sucre impalpable
• 3 c. à s. de liqueur de café

Préparation

Mélangez le café fort avec le sucre fin et 2 c. à s. de liqueur de café jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Versez ce mélange dans une boîte fermée et placez-la au réfrigérateur 2 à 3 heures si possible. Remuez toutes les 1/2 heure.
Fouettez fermement la crème fraîche avec le sucre impalpable.Incorporez-y 1 c. à s. de liqueur de café.
Répartissez le granité dans des verres et versez-y le café chaud Décorez de crème fraîche. Servez immédiatement

Punch aux cerises, melon et menthe

Ingrédients pour 8 pers.

• 500 gr. de cerises
• 1melon
• 2 bouteilles de vin blanc sec
• 1 petit verre de kirsch
• 1 bouquet de menthe
• 2 c. à s. de sucre

Préparation

Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2. Prélevez de billes de melon à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
Rassemblez-les dans un récipient et ajoutez-y le kirsch, le sucre et la moitié des feuilles de menthe.
Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Versez le vin blanc à la préparation et garnissez de la menthe restante

Samosas à l'agneau

Ingrédients pour 24 samosas

• 6 feuilles de pâte filo
• 50 gr. de beurre fondu
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 350 gr de viande d'agneau ( épaule ou gigot) hachée
• 1 petit oignon
• 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c.à c. de quatre-épices
• Sel, poivre

Préparation

Chauffez l'huile dans une sauteuse te faites-y revenir la viande 2 min. à feu moyen en remuant.
Ajoutez l'oignon l'ail et les épices, salez, poivrez et cuire 3 min. en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à190° (th 6/7).Coupez chaque feuille de pâte en 4 bandes de 12x15 cm.
Badigeonnez chaque bande de pâte de beurre fondu et déposez 1 c. à s. de garniture au centre.
Rabattez la pâte de manière à former des triangles, la collant avec du beurre fondu.
Préparez ainsi 24 samosas.Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez tous les samosas de beurre fondu et enfournez pour 20 à 25 min.: La pâte doit bien dorer, sans brunir. Laissez légèrement tièdir avant de servir.

Astuce

Ces samosas se congèlent très bien dans une boîte ou un sachet hermétique, jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler directement sur la plaque de cuisson quelques heures avant de les enfourner.

Mousse au chocolat

Ingrédients par personne

• 1 oeuf
• 1 bâtonnet de chocolat
• 1/2 c. à s. de sucre semoule

Préparation

Ramollir le chocolat, ajouter le jaune d'oeuf, puis le sucre en mélangeant doucement.Ajouter le blanc en neige ferme.
Tenir au frais.
Servir avec des langues de chat. On peut garnir de crème fouettée.

Paupiettes de veau aux bananes

Ingrédients pour 4 pers.

• 6 bananes
• 4 escalopes de veau ou de porc assez longues
• beurre
• madère

Préparation


Ecrasez finement à la fourchette, 4 bananes bien saines.
faites revenir dans une sauteuse beurrée et pendant quelques minutes l'une des faces des escalopes.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat et masquez le côté doré d'une couche de purée de bananes.
Roulez en paupiette, ficelez.
Mettez le beurre, salez et poivrez au pili-pili et faites cuire doucement 20 minutes.
Egouttez et dressez sur un plat chaud garni de rondelles de bananes sautées dans du beurre.
Déglacez le jus de cuisson d'une cuillerée de madère.
Allongez-le noix de beurre.
versez-le chaud sur les paupiettes et servez avec du riz.

Salade tonique

Ingrédients 1 pers.

• Moutarde
• Pain complet
• 20 gr. de saucisson au jambon
• 1/2 poire
• 100 gr. de salade de blé
• 1/2 pot de yaourt maigre
• Ciboulette et persil hachés
• Sel; poivre
• Jus de citron

Préparation

Etendez un peu de moutarde sur la tranche de pain, garnissez avec le saucisson.
Coupez la 1/2 poire en deux.
Mélangez à la salade de blé.
Préparez une sauce avec le reste des ingrédients, versez sur la salade.

Blanquette de veau aux trois agrumes

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de blanquette de veau
• Sel, poivre
• 100 gr. de sucre fin
• 50 gr. de beurre
• 4 c. à s.de vinaigre de vin rouge
• 50 gr. de fond brun en poudre
• 2 pamplemousses, vous choisissez la couleur selon le goût
• 3 oranges
• 2 citron vert
• 1 bout. de 33 cl. de bière d'abbaye ou de vin blanc pour en goût plus doux

Préparation


Sautez la viande en la colorant sur toutes
les faces, sel, poivre. Mélangez sucre et vinaigre, portez à ébullition 5 min.
Ajoutez le fond brun, la bière ou le vin, 1/4 de l. d'eau, portez à ébullition 10 min..
Versez sur la viande, cuire à feu doux 1 1/2 h.
Zestez les fruits, mouillez d'eau froide, bouillir 10 min., rafraîchir.
Epluchez la moitié des fruits à vif, découpez les quartiers avec un couteau bien effilé, pressez le jus de l'autre moitié et ajoutez à la préparation.
Après cuisson, ajoutez zestes et quartiers, mélangez délicatement.
Rectifiez liaison et assaisonnement et servez avec des croquettes ou du riz.

Jambon de Parme à la Tropicana

Ingrédients pour 4 pers.

• 4 grandes figues
• 1 papaye
• 1 mangue
• 200 gr. de jambon de Parme
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Lavez et découpez les figues en 4. Dénoyautez et épépinez la mangue et la papaye, coupez-les en fines tranches.
Garnissez 4 assiettes de jambon de Parme et de fruits. Parsemez de feuilles de menthe et de poivre du moulin.

Méli-mélo de crevettes

Ingrédients pour 4 pers.

• 12 gambas
• 12 crevettes bouquets
• 200 gr. de crevettes grises décortiquées
• 1 petits verre d'huile d'olive
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de xérès
• Le jus de deux citrons
• 4 gousses d'ail
• 1 brin de basilic
• 1 brin de menthe
• 1c. à c. de sucre de canne
• sel, poivre et gingembre en poudre

Préparation


Préparez une marinade en mélangeant les liquides, les herbes et les épices.
Versez dans un large plat. Décortiquez gambas et bouquets.
Faites mariner les crustacés 1 heure.
Au bout de ce temps retirez-les, filtrez la marinade et huilez un wok avec. Placez sur feu vif à découvert.Cuisez les gambas 2 min., ajoutez les bouquets puis les crevettes. Après 4 min. de cuisson, arrosez avec la marinade
et cuisez encore 1 min.
Servez aussitôt avec une salade verte.

Brochette Mixed Grill

Ingrédients pour 4 pers.

300 gr. d'épaule de mouton désossée

• 200 gr. de filet de boeuf
• 200 gr. de viande de porc
• 1/4 de poivron jaune, rouge et vert
• 1 oignon
• 1 sachet de sauce à l'échalote
• 1 sachet de sauce fins herbes
• 150 gr. de chanterelles
• 150 gr. de champignons
• Salade mixte
• Beurre, sel, poivre

Préparation

Blanchir les poivrons préalablement lavés et l'oignon coupé en 4, Découpez les différentes viandes et les poivrons en blocs de même dimensions.
Enfilez les viandes et les légumes sur des brochettes.Cuire les chanterelles et les champignons dans du beurre, laissez égoutter sur de l'essuie-tout.
Préparez les sauces comme indiquer sur les sachets.
Epicez les brochettes et les griller après les avoir enduites d'huile.
Sur chaque assiette, disposez une brochette, champignons préparés et les salades mixtes. Servir avec les deux sauces et des pommes de terre en robe des champs.

Tarte au citron

Ingrédients pour 2 pers

• 2 citrons
• 125 gr. de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 80 gr. de beurre
• Un paquet de pâte brisée

Préparation

Garnissez un moule à tarte de pâte brisée, piquez le fond et les bords.
Coupez les citrons en petits morceaux, passez-les à la moulinette, puis battez-les avec le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Versez cette préparation dans le fond de la pâte.
Faites cuire au four 15 min.
Couvrez d'une couche de meringue (blanc d'oeufs battus en neige avec du sucre)
Décorez avec des amandes effilées. Mettez au four pour que la meringue colore rapidement.Saupoudrez de sucre glace, faites glacer quelques min. au four.

Crêpes coréennes

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

Pour les crêpes

• 2 dl. mi-lait, mi eau
• 100 gr. de farine
• 2 oeufs
• 50 gr. de beurre fondu
• 1 c. à s. de grains de sésame grillés, 1 pincée de sel

Pour la farce

• 10 champignons chinois séchés
• 3 oeufs
• 250 gr. de filet de boeuf, très finement coupé
• 2 grosses carottes
• 3 courgettes
• 1 poireau
• 1 daikon (sorte de radis japonais)
• Huile d'arachide pour la cuisson
• Sauce soja japonaise
• Poivre, sel

Pour la sauce

• 1,5 dl. de sauce soja japonaise
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc doux ou de mirin japonais
• 2 c. à s. d'oignons finement hachés
• 3 c. à s. de graines de sésame grillées

Préparation

Les crêpes :

Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame) jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1 h.
Préparez des crêpes hyperfines sans matière grasse dans une poêle anti-adhérente.
Réduisez au minimum le temps de cuisson afin que les crêpes soient encore molles et qu'elles ne soient pas brunes.

La farce :

Laissez tremper les champignons pendant 1 h. dans de l'eau chaude.Retirez les queus et coupez les champignons en tranches. Faites cuire rapidement dans de l'huile brûlante, ajoutez un peu d'eau dans laquelle ils ont trempe et laissez mijoter sur feu doux en mettant un couvercle sur la poêle.
Séparez jaunes et blancs d'oeufs, salez légèrement et faites-en deux omelettes différentes.
Coupez-les en rondelles.Faites cuire le filet de boeuf dans l'huile brûlante, ajoutez sel et poivre.
Pelez les carottes et coupez-les en fines julienne.
Lavez le poireau et faites de même.
Coupez les courgettes et le daikon en fines tranches. Faites cuire tous les légumes dans l'huile brûlante et assaisonnez de sauce soja.

La sauce :

Mélangez les ingrédients dans une casserole.

Finition :

Déposez les crêpes au milieu d'un grand plat de service et saupoidrz de graine de sésame.Disposez joliment les légumes autour des crêpes.
Chaque invité remplit sa crêpe selon son go^t de viande et de légumes et l'assaisonne avec la sauce épicée.
vous pouvez servir ls légumes tiède mais ne cuisez la viande qu'au moment de servie.

Bavarois aux poires

Ingrédients pour 4 pers.

• 200 gr. de jambon de Parme ou autre jambon fumé
• 4 poire
• 1 petit verre de vodka
• 3 feuilles de gélatine
• 100 gr. de crème fraîche

Préparation

Epluchez les poires et passez-les au mixer avec le jus de citron. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, quand elle est ramollie, faites-la dissoudre dans un peu d'eau chaude.
Passez les poires au tamis et ajoutez la gélatine.
Ajoutez délicatement la crème fouettée en soulevant la masse.
Huilez très légèrement les moules avec une huile sans trop de goût.
Faites refroidir quelques heures au réfrigérateur.Démoulez chaques bavarois sur l'assiette de service.
Découpez un quartier de poire non épluché en forme d'éventail et garnissez le centre du bavarois. Ajoutez les tranches de jambon de Parme et décorez de feuilles de menthe ou de mélisse.

Chocolat chaud au rhum

Ingrédients pour 4 pers.

• 100 gr de chocolat noir
• 4 c. à s. de cacao non sucré en poudre
• 75 cl. d'eau
• 4 c. à s. de sucre fin
• 8 c. à s. de crème fraîche
• 6 c. à s. de rhum

Préparation

Diluez le sucre et le cacao dans l'eau, ajoutez le chocolat en morceaux.
Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu vif en remuant. A la première ébullition, baissez le feu et laissez cuire 3 min. environ.
Hors du feu, ajoutez le rhum.Dans chaque tasses, versez le chocolat bouillant et ajoutes 2 c. à s. de crème sans remuer afin qu'elle reste à la surface.

Astuces pour réussir la sauce hollandaise

• Ne montez pas votre sauce dans un bain-marie trop chaud. Le récipient doit être d'une chaleur supportable pour la paume de la main.
• Utilisez toujours des instruments en inoxydable et non en aluminium.
• Evitez de laissez séjourner votre fouet dans la sauce.
• Pour alléger votre sauce, n'utilisez pas du beurre, mais contentez-vous de monter les jaunes d'oeufs et d'y incorporer de la crème fraîche allégée.
• Pour conserver une sauce montée au beurre, il suffit de couvrir le récipient et de le laisser dans un bain-marie tiède en remuant de temps en temps.

Sauce hollandaise

Ingrédients

• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 c. à s. d'eau tiède Sel, poivre
• Jus de citron à volonté

Préparation

Clarifiez le beurre, c'est à dire, le laisser fondre doucement dans un poêlon, enlever la mousse qui s'est formée sur le dessus et ne pas se servir du résidu qui se trouve dans le fond du poêlon.Donc, juste utiliser le beurre fondu bien clair.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau, sel, poivre puis faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Incorporez le beurre, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet.
Terminez par le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement avec du poisson, des asperges, des brocolis ou des artichauts.

Fraises poivrées

Ingrédients pour 4 pers.

• 400 gr. de fraises
• 1 jus d'orange
• Le jus d'un petit citron
• 2 c. à s. de liqueur d'orange
• 4 c. à s. d'édulcorant
• c. à s. de poivre de sichouan ou de poivre vert selon le goût

Préparation
Lavez les fraises les sécher sur un papier absorbant, les couper en 4 sur la longueur.
Mélangez les jus et la liqueur.
Arrosez les fraises.
Ajoutez le poivre choisi, l'édulcorant et couvrir d'un film plastique.
Rafraîchir et servir.

Rigatoni à l'italienne

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

• 500 gr. de rigatoni
• 300 gd. de pulpe de tomates
• 100 gr. de foie de volaille
• 100 gr. de champignons frais
• 70 gr. de beurre
• 50 gr. de parmesan râpé
• 2 petites tranches de jambon cru
• 1 oignon
• Basilic, vin rouge, sel et poivre.

Préparation
Coupez le jambon et les champignons en petits morceaux.Faits revenir le tout avec l'oignon et le beurre.
Ajoutez les foies, 1/2 verre de vin rouge et la pulpe de tomates.
Cuisez 30 min.
Cuisez les rigatoni , ajoutez la sauce assaisonnez et un peu de basilic haché.

Saumon aux senteurs des tropiques - Reprise

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. filet de saumon
• 1 l. de fumet de poisson, ou i/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Poivre du moulin
• 10 lychees (frais ou en boîte)
• 1 mangue( fraîche ou en boîte)
• Quelques fruits rouges (groseilles, fraises...)
• 1sachet de cuisson de riz complet
• 1 sachet de cuisson de riz blanc
• 50 gr. de beurre

Pour la sauce

• Un peu de safran
• Le jus de cuisson du poisson
• 2 dl. de crème fraîche
• 1/4 de mangue en purée
• Poivre du moulin, sel

Préparation
Faites cuire le riz suivant le mode d'emploi. Pelez les fruits et coupés-les en morceaux .
Embrochez-les crus sur des bâtonnets en bois. Faites pocher le saumon dans le fumet ou le vin blanc (5 à 10 min. ou 4 min. au micro-ondes).
Assaisonnez de sel et de poivre. Enlevez le poisson du jus de cuisson et maintenez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson dans un caquelon, ajoutez-y la crème et faites réduire.
Assaisonnez de purée de mangue, poivre, sel et fils de safran.
Mélangez le riz avec une noix de beurre.
Disposez le poisson et les bâtonnets de fruits légèrement chauffés sur les assiettes.

Couques de Dinant - Reprise

Ingrédients

• 600 gr. de miel
• 800 gr. de farine fine
• Un peu de 4 épices
• Cannelle

Préparation
Faites chauffer le miel, lorsqu'il est chaud, pétrissez-le en y mélangeant la farine, un peu de 4 épices et de cannelle.
Quand la pâte est bien lisse, moulez-la dans dans des formes à dessins et déposez sur des plaques qui auront été légèrement graissées.
Faites cuire à four chaud.
Evitez, lorsque les sujets sont moulés, qu'ils soient imprégnés de farine. Brossez-les à l'aide d'un pinceau qui aura été légèrement trempé dans pour le rendre humide.
Laissez reposer 30 min. avant d'enfourner.

Les délices d'Arlon - Reprise

Ingrédients pour 4 pers

• Fromage râpé
• Jambon
• Chapelure
• 1 oeuf
• un peu de lait et de beurre.
• 1 c. à s. de farine
• Un peu de bouillon et de crème fraîche

Préparation
Remplissez 4 petits moules d'une couche de fromage râpé et d'une couche de jambon coupé en dés. Terminez par une couche de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure. Versez ensuite quelques cuillères d'un oeuf battu avec un peu de lait.
Mettez un rien de beurre au-dessus et faites gratiner. Préparez la sauce : champignons revenus dans du beurre, liés avec la farine, allongés avec le bouillon et la crème fraîche.
Démoulez les soufflés et nappez-les de sauce.

Maitrank - Reprise

 Ingrédients

• 10 l. de vin blanc sec
• 1 poignée de reine des bois (aspérule odorante) cueillies avant floraison.
• 6 à 12 morceaux de sucre
• 1/2 l. de bon cognac
• 1 bâton de cannelle
• 1 kg. d'oranges coupées en rondelles

Préparation
Faites macérer le tout pendant 48 h., filtrez.
Au moment de servir, ajoutez une rasade de champagne.
Les oranges sont récupérées, congelées et servent de glaçons.


Cette recette fait partie de la gastronomie d'Arlon

Potage aux légumes - Reprise

Ingrédients pour deux ou trois pers.

• 200 gr de légumes finement coupés pour potage
• 30 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 2 dl de lait
• 3 dl d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• jus de citron
• 2 c. à s. de fromage râpé
• noix de muscade

Préparation (au micro-ondes)
Cuire les légumes + ou - 2 min. , puissance 700 watt.
Faire fondre le beurre quelques sec. , y mélanger la farine, le lait et l'eau ainsi que le cube de bouillon.
Bien mélanger le tout et mettre au four à micro-ondes, sans couvrir + ou - 5 min., ensuite bien battre avec un fouet et remettre au four 1 min. jusqu'a ce que le tout arrive à ébullition.
Bien battre au fouet pour que cela devienne onctueux, y ajouter les légumes cuits, assaisonner au jus de citron et à la noix de muscade, terminer par le fromage râpé

Pain à l'ail - Reprise

Ingrédients

• baguettes
• 200 gr de gousses d'ail
• 200 gr de bon beurre

Préparation
Faites blanchir les gousses d'ail, passez-les dans une presse à ail, aprés les avoir pelées.
Mélangez au beurre.
Etendez ce mélange à l'intérieur de morceaux de pain baguette. Enveloppez de feuilles d'aluminium et placez à four chaud jusqu'à ce que le pain soit croustillant et bien imprégné de beurre.
Servez avec une soupe bien consistante

Lapin à la paysanne - Reprise

Vous pouvez en préparer deux, le second étant à mettre au congélateur.
Ingrédients pour 6 pers.

• 1 lapin de 1 kg 400 coupé en morceaux
• 100 gr de beurre
• 800 gr de pommes
• 1 petit verre d' eau de vie de cidre
• Sel, poivre

Préparation
Chauffez le beurre dans une cocotte sur feu doux. Mettez-y les morceaux de lapin et laissez cuire doucement en les retournant à plusieurs reprises durant une h.
Pelez les pommes en lamelles assez épaisses
Mettez les morceaux de lapin dans une terrine en couches, en alternant avec les lamelles de pommes, salez, poivrez.
Versez dans la cocotte l'eau de vie de cidre. Mélangez bien avec le jus de cuisson du lapin et versez dans la terrine. Couvrez-la, mettez-la à four moyennement chaud et laissez cuire encore 1 h 1/2.
Le lapin à la paysanne se sert dans la terrine.

Gâteau au chocolat amer - Reprise

Cuisson : 1h30
Matériel : moule à cake petit modèle
Ingrédients pour 6 pers.

• 300gr de chocolat de couverture
• 310gr de beurre
• 2 c.à s. d'extrait de café
• 125gr de sucre en poudre
• 50gr de farine
• 6 oeufs

Préparation : 20 min
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, arrosez-le avec l'extrait de café, faites fondre sur feu doux, ajoutez 300gr de beurre en morceaux et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Mélangez au fouet dans une terrine les oeufs entiers avec la farine. Ajoutez-les au chocolat fondu . Remettez sur feu doux et laissez cuire 20mn en remuant sans arrêt. Beurrez le moule et recouvrez-le de papier siliconé. Remplissez le moule avec la préparation. Posez-le dans un bain-marie chaud et faites cuire à four moyen 200° (th 6) pendant 1h30. Ce gâteau, très raffiné, sera excellent accompagné d'une crème anglaise et d'un champagne de qualité (au diable l'avarice).

Introduction

Cuisinier de métier depuis des années, j'ai accumulé des piles et des tonnes de recettes qui au bout du compte restent enfermées dans des boites et ne servent à rien ni à personne...
Dans le même temps, je me retrouve, par le biais de ma maladie (voir mon autre blog "Ma révolution cancer") avec la moitié de mes revenus habituels.
Ma fille et moi, envisagions de faire un site de recette mais cela demande beaucoup de temps et de connaissances internet... et je n'ai ni l'un ni les 'autres
J'ai donc eu l'idée de faire ce blog, où je posterais une recette par jour. Il y aura aussi des publicités AdSense. Je n'imagine pas en obtenir un revenu mais ce qui peut être en plus ne sera pas de trop.

Si vous aimez ce que vous lisez, penser à cliquer ^^.