Sauce hollandaise

Ingrédients

• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 c. à s. d'eau tiède Sel, poivre
• Jus de citron à volonté

Préparation

Clarifiez le beurre, c'est à dire, le laisser fondre doucement dans un poêlon, enlever la mousse qui s'est formée sur le dessus et ne pas se servir du résidu qui se trouve dans le fond du poêlon.Donc, juste utiliser le beurre fondu bien clair.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau, sel, poivre puis faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Incorporez le beurre, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet.
Terminez par le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement avec du poisson, des asperges, des brocolis ou des artichauts.