Epinards au beurre de poisson

Ingrédients pour pers

• 1 oignon rouge
• 10 gr. de beurre
• 600 gr. d'épinards frais
• Sel, poivre, muscade
• 2 dl. de vin blanc
• 1/4 de l. de fumet de poisson
• 1 1/2 c. à s. de vinaigre de vin aigre-doux
• 100 gr. de beurre 6 c. à s. de crème fraîche

Préparation

Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Versez le vin blanc, le fumet et le vinaigre dans une casserole.Faites réduire à feu vif.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse sans porter à ébullition.
Battez la crème et incorporez-la à la sauce.Servez avec les épinards.