Astuces pour réussir la sauce hollandaise

• Ne montez pas votre sauce dans un bain-marie trop chaud. Le récipient doit être d'une chaleur supportable pour la paume de la main.
• Utilisez toujours des instruments en inoxydable et non en aluminium.
• Evitez de laissez séjourner votre fouet dans la sauce.
• Pour alléger votre sauce, n'utilisez pas du beurre, mais contentez-vous de monter les jaunes d'oeufs et d'y incorporer de la crème fraîche allégée.
• Pour conserver une sauce montée au beurre, il suffit de couvrir le récipient et de le laisser dans un bain-marie tiède en remuant de temps en temps.