Velouté au cerfeuil et aux carottes

Ingrédients pour 4 pers.

• 500 gr. de carottes en botte avec la verdure
• 150 gr. de mozzarella
• 125 gr. d'oignons
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 piment rouge
• 40 cl. de bouillon de légumes
• 40 cl. de jus de carottes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 20c à s. de mascarpone
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de paprika
• Sel, poivre

Préparation

Lavez la verdure de 2 carottes et réservez-la.
Débitez les carottes en petits morceaux, émincez les oignons et hachez finement le piment.
Faites revenir le tout dans 2 c. à s. d'huile.Versez-y le bouillon et le jus de carottes.
Salez et laissez mijoter pendant 15 min. Ajoutez le mascarpone et le jus de citron, puis mixez la soupe.
Coupez la mozzarella en petits morceaux et égouttez-la.Hachez grossièrement le cerfeuil et la verdure des carottes, ajoutez-les à la soupe et portez brièvement à ébullition.
Versez la soupe dans 4 bols.Parsemez de mozzarella émiettée et versez le reste de l'huile d'olive sur le velouté.
Poivrez généreusement et saupoudrez de paprika.