Pintade aux cerises

Ingrédients pour 4 pers.

• 2 pintades
• 1 kg. de cerises
• 20 cl. de vin blanc
• 10 cl. de vin blanc doux
  
• 10 cl. de fond de veau
• 1 échalote
• Beurre
• Vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

Dénoyautez les cerises et coupez l'échalote en morceaux, Faites dorer la volaille de tous les côtés dans du beurre, puis disposez-la dans une cocotte avec les cerises, l'échalote, le vin blanc doux ,le fond de veau et le vin blanc.
Couvrez la casserole et laissez réduire de moité.
Liez la sauce avec une noisette de beurre et éventuellement un peu de vinaigre.Salez, poivrez
Coupez les pintades en deux et réchauffez-les dans la sauce.Servez immédiatement accompagné de salade frisée.