Cabillaud sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de filet de cabillaud
• 1 l. de fumet de poisson ou 1/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Sel, poivre
• Légumes de saison au choix (carottes, haricots verts fenouil)
• 4 c. à s. de câpres au vinaigre de vin
• 200 gr. de beurre
• 2 oignons rouges

Préparation

Faites pocher le poisson dans le fond ou dans le vin blanc, assaisonnez.
Egouttez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les câpres égouttées et les oignons finement hachés.
Mettez le poisson sur des assiettes chaudes et nappez-le de sauce.
Servez avec une purée de pommes de terre affinée de persil haché et des légumes cuits revenus dans une noix de beurre.