Pâté de canard au chutney de cerises

Ingrédients pour 8 pers.

• 1 canard
• 200 de cerises en bocal si ce n est plus la saison
• 2 oeufs
• 100 gr. de foies de poulet ou de canard
• 20 cl. de bouillon de poule
• 10 cl. de crème liquide
• 1 petit verre de cognac
• 1 feuille de gélatine
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• Mélange 4 épices, sel, poivre

Pour le chutney

• 1 kg. de cerises
• 100 gr. de sucre
• 1 piment
• 10 cl. de vinaigre
• 10 cl. de vin blanc
• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation

Désossez le canard et retirez la peau tout en conservant le gras.Coupez la viande et le gras de la poitrine en fines lamelles, passez toute la viande et le gras restant au hachoir.
Mélangez avec le cognac, un peu de sel et poivre et une pincée de 4 épices, laissez mariner quelques heures.
Faites chauffer votre four à 180 °.
Faites cuire les foies de volaille rosées et coupez-les en morceaux.
Mélangez la marinade avec les œufs battus, la crème et les morceaux de foie.ersez cette préparation dans une terrine beurrée et posez-la dans un bain-marie, enfournez et faites cuire 1 h 30.
Retirez la terrine du four et laissez refroidir.Posez un poids dessus et laissez reposer au mions 24 h au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et après l'avoir essorée, diluez-la dans le bouillon chaud, ajoutez le vinaigre de vin.Dénoyautez les cerises(si fraîches) et disposez-les sur le pâté.Recouvrez de gelée refroidie et laissez reposez au frais 1 h.
Pour le chutney, dénoyautez les cerises et mélangez-les aves tous les ingrédients.
Faites cuire la préparation à feu doux.Ajoutez éventuellement les noyaux de cerises dans une mousseline.Mélangez régulièrement jusqu'à évaporation presque totale du jus.
Retirez les noyaux et versez le chutneu dans un pot à confiture.
Servez le pâté accompagné de chutney