Crêpes à la bourrache et à la ricotta

Ingrédients pour 4 pers

• 250 gr. de ricotta
• 200 gr. de tomates moyennes en grappes
• 150 gr. de parmesan finement râpé
• 125 gr. de farine
• 2 œufs
• 100 gr. de bourrache
• 1 grand bouquet de basilic
• 75 gr. d'échalotes
• 75 gr. de beurre
• 25 gr. d'amandes effilées
• 20 cl. de lait
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparez les crêpes.Mélangez la farine, les œufs, le lait, 20 gr. de beurre fondu, 25 gr. de parmesan, sel et noix de muscade jusqu'à obtention d'une masse homogène.Laissez reposer 20 min.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire 8 fines crêpes d'environ 15 cm. de diamètre.Préchauffez le four à 200°.
Emincez les échalotes et 1 gousse d'ail, faites-les revenir avec les feuilles de bourrache dans 20 gr. de beurre.Ajoutez 4 c. à s. d'eau et laissez étuver + ou - 2 min.
Laissez refroidir, essorez et hachez finement avec les 2/3 du basilic. Mélangez les herbes avec la ricotta et 100 gr. de parmesan.Salez, étalez cette préparation sur les crêpes, enroulez-les et disposez-les dans un moule graissé.Répartissez les tomates en grappes coupées en deux autour des crêpes, poivrez et saupoudrez du reste de parmesan.
Faites cuire dans le bas ddu four 25 à 30 min.
Faites dorer les amandes avec le reste du beurre.Pressez-y la deuxième gousse d'ail et salez légèrement.
Arrosez les crêpes de ce beurre aux amandes et décorez de basilic.