Selle d'agneau aux mille saveurs

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 selle d'agneau de + ou - 1kg. 500
• 3 navets
• 4 petites carottes
• 4 petits bouquets de brocoli
• 2 tomates cerises
• 200 gr. de haricots verts extra fins
• 1 branche de thym
• 1 tranche de lard fumé
• 2 c. ç s. de beurre

Préparation

Demandez au boucher de désosser la selle d'agneau et de la ficeler.Déposez-la dans un plat allant au four, laissez cuire 40 min. en arrosant régulièrement.Salez et poivrez.
Faites blanchir les différents légumes et passez-les aux beurre.Coupez la tranche de lard en petits dés et rissolez-les.
Disposez les lardons dans un plat de service et complétez-les avec les haricots verts.
Déficelez la selle d'agneau et disposez-la sur les haricots, ouvrez-la et glissez au centre les légumes restants en les répartissant joliment.
Montez le jus de cuisson au beurre et versez cette sauce autour de la selle.