Potage aux tomates et riz

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 25 gr. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine
• 600 ml. de bouillon de poule ou de légumes
• 3 c. à s. de sauce worcstershire
• 450 gr. de tomates
• finement hachées
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 2 c. à s. de cassonade
• 4 c. à s. de riz long grain

Préparation

faites revenir l'oignon dans le beurre et l'huile 3 min., ajoutez la farine et laissez cuire 30 sec.
Versez lentement le bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez la sauce worcester, le vinaigre, cassonade et les tomates, laissez mijoter 30 min., mixez et laissez bouillir 10 sec.
Ajoutez le riz et laissez cuire 10 min.

Café glacé

Ingrédients pour 4 pers.

• 2,5 dl. de café fort
• 2 dl. de café chaud
• 1/2 dl. de crème fraîche
• 3 c. à s. de sucre fin 1 c.à s. de sucre impalpable
• 3 c. à s. de liqueur de café

Préparation

Mélangez le café fort avec le sucre fin et 2 c. à s. de liqueur de café jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Versez ce mélange dans une boîte fermée et placez-la au réfrigérateur 2 à 3 heures si possible. Remuez toutes les 1/2 heure.
Fouettez fermement la crème fraîche avec le sucre impalpable.Incorporez-y 1 c. à s. de liqueur de café.
Répartissez le granité dans des verres et versez-y le café chaud Décorez de crème fraîche. Servez immédiatement

Punch aux cerises, melon et menthe

Ingrédients pour 8 pers.

• 500 gr. de cerises
• 1melon
• 2 bouteilles de vin blanc sec
• 1 petit verre de kirsch
• 1 bouquet de menthe
• 2 c. à s. de sucre

Préparation

Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2. Prélevez de billes de melon à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
Rassemblez-les dans un récipient et ajoutez-y le kirsch, le sucre et la moitié des feuilles de menthe.
Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Versez le vin blanc à la préparation et garnissez de la menthe restante

Samosas à l'agneau

Ingrédients pour 24 samosas

• 6 feuilles de pâte filo
• 50 gr. de beurre fondu
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 350 gr de viande d'agneau ( épaule ou gigot) hachée
• 1 petit oignon
• 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c.à c. de quatre-épices
• Sel, poivre

Préparation

Chauffez l'huile dans une sauteuse te faites-y revenir la viande 2 min. à feu moyen en remuant.
Ajoutez l'oignon l'ail et les épices, salez, poivrez et cuire 3 min. en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à190° (th 6/7).Coupez chaque feuille de pâte en 4 bandes de 12x15 cm.
Badigeonnez chaque bande de pâte de beurre fondu et déposez 1 c. à s. de garniture au centre.
Rabattez la pâte de manière à former des triangles, la collant avec du beurre fondu.
Préparez ainsi 24 samosas.Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez tous les samosas de beurre fondu et enfournez pour 20 à 25 min.: La pâte doit bien dorer, sans brunir. Laissez légèrement tièdir avant de servir.

Astuce

Ces samosas se congèlent très bien dans une boîte ou un sachet hermétique, jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler directement sur la plaque de cuisson quelques heures avant de les enfourner.

Mousse au chocolat

Ingrédients par personne

• 1 oeuf
• 1 bâtonnet de chocolat
• 1/2 c. à s. de sucre semoule

Préparation

Ramollir le chocolat, ajouter le jaune d'oeuf, puis le sucre en mélangeant doucement.Ajouter le blanc en neige ferme.
Tenir au frais.
Servir avec des langues de chat. On peut garnir de crème fouettée.

Paupiettes de veau aux bananes

Ingrédients pour 4 pers.

• 6 bananes
• 4 escalopes de veau ou de porc assez longues
• beurre
• madère

Préparation


Ecrasez finement à la fourchette, 4 bananes bien saines.
faites revenir dans une sauteuse beurrée et pendant quelques minutes l'une des faces des escalopes.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat et masquez le côté doré d'une couche de purée de bananes.
Roulez en paupiette, ficelez.
Mettez le beurre, salez et poivrez au pili-pili et faites cuire doucement 20 minutes.
Egouttez et dressez sur un plat chaud garni de rondelles de bananes sautées dans du beurre.
Déglacez le jus de cuisson d'une cuillerée de madère.
Allongez-le noix de beurre.
versez-le chaud sur les paupiettes et servez avec du riz.

Salade tonique

Ingrédients 1 pers.

• Moutarde
• Pain complet
• 20 gr. de saucisson au jambon
• 1/2 poire
• 100 gr. de salade de blé
• 1/2 pot de yaourt maigre
• Ciboulette et persil hachés
• Sel; poivre
• Jus de citron

Préparation

Etendez un peu de moutarde sur la tranche de pain, garnissez avec le saucisson.
Coupez la 1/2 poire en deux.
Mélangez à la salade de blé.
Préparez une sauce avec le reste des ingrédients, versez sur la salade.

Blanquette de veau aux trois agrumes

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de blanquette de veau
• Sel, poivre
• 100 gr. de sucre fin
• 50 gr. de beurre
• 4 c. à s.de vinaigre de vin rouge
• 50 gr. de fond brun en poudre
• 2 pamplemousses, vous choisissez la couleur selon le goût
• 3 oranges
• 2 citron vert
• 1 bout. de 33 cl. de bière d'abbaye ou de vin blanc pour en goût plus doux

Préparation


Sautez la viande en la colorant sur toutes
les faces, sel, poivre. Mélangez sucre et vinaigre, portez à ébullition 5 min.
Ajoutez le fond brun, la bière ou le vin, 1/4 de l. d'eau, portez à ébullition 10 min..
Versez sur la viande, cuire à feu doux 1 1/2 h.
Zestez les fruits, mouillez d'eau froide, bouillir 10 min., rafraîchir.
Epluchez la moitié des fruits à vif, découpez les quartiers avec un couteau bien effilé, pressez le jus de l'autre moitié et ajoutez à la préparation.
Après cuisson, ajoutez zestes et quartiers, mélangez délicatement.
Rectifiez liaison et assaisonnement et servez avec des croquettes ou du riz.

Jambon de Parme à la Tropicana

Ingrédients pour 4 pers.

• 4 grandes figues
• 1 papaye
• 1 mangue
• 200 gr. de jambon de Parme
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Lavez et découpez les figues en 4. Dénoyautez et épépinez la mangue et la papaye, coupez-les en fines tranches.
Garnissez 4 assiettes de jambon de Parme et de fruits. Parsemez de feuilles de menthe et de poivre du moulin.

Méli-mélo de crevettes

Ingrédients pour 4 pers.

• 12 gambas
• 12 crevettes bouquets
• 200 gr. de crevettes grises décortiquées
• 1 petits verre d'huile d'olive
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de xérès
• Le jus de deux citrons
• 4 gousses d'ail
• 1 brin de basilic
• 1 brin de menthe
• 1c. à c. de sucre de canne
• sel, poivre et gingembre en poudre

Préparation


Préparez une marinade en mélangeant les liquides, les herbes et les épices.
Versez dans un large plat. Décortiquez gambas et bouquets.
Faites mariner les crustacés 1 heure.
Au bout de ce temps retirez-les, filtrez la marinade et huilez un wok avec. Placez sur feu vif à découvert.Cuisez les gambas 2 min., ajoutez les bouquets puis les crevettes. Après 4 min. de cuisson, arrosez avec la marinade
et cuisez encore 1 min.
Servez aussitôt avec une salade verte.

Brochette Mixed Grill

Ingrédients pour 4 pers.

300 gr. d'épaule de mouton désossée

• 200 gr. de filet de boeuf
• 200 gr. de viande de porc
• 1/4 de poivron jaune, rouge et vert
• 1 oignon
• 1 sachet de sauce à l'échalote
• 1 sachet de sauce fins herbes
• 150 gr. de chanterelles
• 150 gr. de champignons
• Salade mixte
• Beurre, sel, poivre

Préparation

Blanchir les poivrons préalablement lavés et l'oignon coupé en 4, Découpez les différentes viandes et les poivrons en blocs de même dimensions.
Enfilez les viandes et les légumes sur des brochettes.Cuire les chanterelles et les champignons dans du beurre, laissez égoutter sur de l'essuie-tout.
Préparez les sauces comme indiquer sur les sachets.
Epicez les brochettes et les griller après les avoir enduites d'huile.
Sur chaque assiette, disposez une brochette, champignons préparés et les salades mixtes. Servir avec les deux sauces et des pommes de terre en robe des champs.

Tarte au citron

Ingrédients pour 2 pers

• 2 citrons
• 125 gr. de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 80 gr. de beurre
• Un paquet de pâte brisée

Préparation

Garnissez un moule à tarte de pâte brisée, piquez le fond et les bords.
Coupez les citrons en petits morceaux, passez-les à la moulinette, puis battez-les avec le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Versez cette préparation dans le fond de la pâte.
Faites cuire au four 15 min.
Couvrez d'une couche de meringue (blanc d'oeufs battus en neige avec du sucre)
Décorez avec des amandes effilées. Mettez au four pour que la meringue colore rapidement.Saupoudrez de sucre glace, faites glacer quelques min. au four.

Crêpes coréennes

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

Pour les crêpes

• 2 dl. mi-lait, mi eau
• 100 gr. de farine
• 2 oeufs
• 50 gr. de beurre fondu
• 1 c. à s. de grains de sésame grillés, 1 pincée de sel

Pour la farce

• 10 champignons chinois séchés
• 3 oeufs
• 250 gr. de filet de boeuf, très finement coupé
• 2 grosses carottes
• 3 courgettes
• 1 poireau
• 1 daikon (sorte de radis japonais)
• Huile d'arachide pour la cuisson
• Sauce soja japonaise
• Poivre, sel

Pour la sauce

• 1,5 dl. de sauce soja japonaise
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc doux ou de mirin japonais
• 2 c. à s. d'oignons finement hachés
• 3 c. à s. de graines de sésame grillées

Préparation

Les crêpes :

Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame) jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1 h.
Préparez des crêpes hyperfines sans matière grasse dans une poêle anti-adhérente.
Réduisez au minimum le temps de cuisson afin que les crêpes soient encore molles et qu'elles ne soient pas brunes.

La farce :

Laissez tremper les champignons pendant 1 h. dans de l'eau chaude.Retirez les queus et coupez les champignons en tranches. Faites cuire rapidement dans de l'huile brûlante, ajoutez un peu d'eau dans laquelle ils ont trempe et laissez mijoter sur feu doux en mettant un couvercle sur la poêle.
Séparez jaunes et blancs d'oeufs, salez légèrement et faites-en deux omelettes différentes.
Coupez-les en rondelles.Faites cuire le filet de boeuf dans l'huile brûlante, ajoutez sel et poivre.
Pelez les carottes et coupez-les en fines julienne.
Lavez le poireau et faites de même.
Coupez les courgettes et le daikon en fines tranches. Faites cuire tous les légumes dans l'huile brûlante et assaisonnez de sauce soja.

La sauce :

Mélangez les ingrédients dans une casserole.

Finition :

Déposez les crêpes au milieu d'un grand plat de service et saupoidrz de graine de sésame.Disposez joliment les légumes autour des crêpes.
Chaque invité remplit sa crêpe selon son go^t de viande et de légumes et l'assaisonne avec la sauce épicée.
vous pouvez servir ls légumes tiède mais ne cuisez la viande qu'au moment de servie.

Bavarois aux poires

Ingrédients pour 4 pers.

• 200 gr. de jambon de Parme ou autre jambon fumé
• 4 poire
• 1 petit verre de vodka
• 3 feuilles de gélatine
• 100 gr. de crème fraîche

Préparation

Epluchez les poires et passez-les au mixer avec le jus de citron. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, quand elle est ramollie, faites-la dissoudre dans un peu d'eau chaude.
Passez les poires au tamis et ajoutez la gélatine.
Ajoutez délicatement la crème fouettée en soulevant la masse.
Huilez très légèrement les moules avec une huile sans trop de goût.
Faites refroidir quelques heures au réfrigérateur.Démoulez chaques bavarois sur l'assiette de service.
Découpez un quartier de poire non épluché en forme d'éventail et garnissez le centre du bavarois. Ajoutez les tranches de jambon de Parme et décorez de feuilles de menthe ou de mélisse.

Chocolat chaud au rhum

Ingrédients pour 4 pers.

• 100 gr de chocolat noir
• 4 c. à s. de cacao non sucré en poudre
• 75 cl. d'eau
• 4 c. à s. de sucre fin
• 8 c. à s. de crème fraîche
• 6 c. à s. de rhum

Préparation

Diluez le sucre et le cacao dans l'eau, ajoutez le chocolat en morceaux.
Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu vif en remuant. A la première ébullition, baissez le feu et laissez cuire 3 min. environ.
Hors du feu, ajoutez le rhum.Dans chaque tasses, versez le chocolat bouillant et ajoutes 2 c. à s. de crème sans remuer afin qu'elle reste à la surface.

Astuces pour réussir la sauce hollandaise

• Ne montez pas votre sauce dans un bain-marie trop chaud. Le récipient doit être d'une chaleur supportable pour la paume de la main.
• Utilisez toujours des instruments en inoxydable et non en aluminium.
• Evitez de laissez séjourner votre fouet dans la sauce.
• Pour alléger votre sauce, n'utilisez pas du beurre, mais contentez-vous de monter les jaunes d'oeufs et d'y incorporer de la crème fraîche allégée.
• Pour conserver une sauce montée au beurre, il suffit de couvrir le récipient et de le laisser dans un bain-marie tiède en remuant de temps en temps.

Sauce hollandaise

Ingrédients

• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 c. à s. d'eau tiède Sel, poivre
• Jus de citron à volonté

Préparation

Clarifiez le beurre, c'est à dire, le laisser fondre doucement dans un poêlon, enlever la mousse qui s'est formée sur le dessus et ne pas se servir du résidu qui se trouve dans le fond du poêlon.Donc, juste utiliser le beurre fondu bien clair.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau, sel, poivre puis faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Incorporez le beurre, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet.
Terminez par le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement avec du poisson, des asperges, des brocolis ou des artichauts.

Fraises poivrées

Ingrédients pour 4 pers.

• 400 gr. de fraises
• 1 jus d'orange
• Le jus d'un petit citron
• 2 c. à s. de liqueur d'orange
• 4 c. à s. d'édulcorant
• c. à s. de poivre de sichouan ou de poivre vert selon le goût

Préparation
Lavez les fraises les sécher sur un papier absorbant, les couper en 4 sur la longueur.
Mélangez les jus et la liqueur.
Arrosez les fraises.
Ajoutez le poivre choisi, l'édulcorant et couvrir d'un film plastique.
Rafraîchir et servir.

Rigatoni à l'italienne

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

• 500 gr. de rigatoni
• 300 gd. de pulpe de tomates
• 100 gr. de foie de volaille
• 100 gr. de champignons frais
• 70 gr. de beurre
• 50 gr. de parmesan râpé
• 2 petites tranches de jambon cru
• 1 oignon
• Basilic, vin rouge, sel et poivre.

Préparation
Coupez le jambon et les champignons en petits morceaux.Faits revenir le tout avec l'oignon et le beurre.
Ajoutez les foies, 1/2 verre de vin rouge et la pulpe de tomates.
Cuisez 30 min.
Cuisez les rigatoni , ajoutez la sauce assaisonnez et un peu de basilic haché.

Saumon aux senteurs des tropiques - Reprise

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. filet de saumon
• 1 l. de fumet de poisson, ou i/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Poivre du moulin
• 10 lychees (frais ou en boîte)
• 1 mangue( fraîche ou en boîte)
• Quelques fruits rouges (groseilles, fraises...)
• 1sachet de cuisson de riz complet
• 1 sachet de cuisson de riz blanc
• 50 gr. de beurre

Pour la sauce

• Un peu de safran
• Le jus de cuisson du poisson
• 2 dl. de crème fraîche
• 1/4 de mangue en purée
• Poivre du moulin, sel

Préparation
Faites cuire le riz suivant le mode d'emploi. Pelez les fruits et coupés-les en morceaux .
Embrochez-les crus sur des bâtonnets en bois. Faites pocher le saumon dans le fumet ou le vin blanc (5 à 10 min. ou 4 min. au micro-ondes).
Assaisonnez de sel et de poivre. Enlevez le poisson du jus de cuisson et maintenez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson dans un caquelon, ajoutez-y la crème et faites réduire.
Assaisonnez de purée de mangue, poivre, sel et fils de safran.
Mélangez le riz avec une noix de beurre.
Disposez le poisson et les bâtonnets de fruits légèrement chauffés sur les assiettes.

Couques de Dinant - Reprise

Ingrédients

• 600 gr. de miel
• 800 gr. de farine fine
• Un peu de 4 épices
• Cannelle

Préparation
Faites chauffer le miel, lorsqu'il est chaud, pétrissez-le en y mélangeant la farine, un peu de 4 épices et de cannelle.
Quand la pâte est bien lisse, moulez-la dans dans des formes à dessins et déposez sur des plaques qui auront été légèrement graissées.
Faites cuire à four chaud.
Evitez, lorsque les sujets sont moulés, qu'ils soient imprégnés de farine. Brossez-les à l'aide d'un pinceau qui aura été légèrement trempé dans pour le rendre humide.
Laissez reposer 30 min. avant d'enfourner.

Les délices d'Arlon - Reprise

Ingrédients pour 4 pers

• Fromage râpé
• Jambon
• Chapelure
• 1 oeuf
• un peu de lait et de beurre.
• 1 c. à s. de farine
• Un peu de bouillon et de crème fraîche

Préparation
Remplissez 4 petits moules d'une couche de fromage râpé et d'une couche de jambon coupé en dés. Terminez par une couche de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure. Versez ensuite quelques cuillères d'un oeuf battu avec un peu de lait.
Mettez un rien de beurre au-dessus et faites gratiner. Préparez la sauce : champignons revenus dans du beurre, liés avec la farine, allongés avec le bouillon et la crème fraîche.
Démoulez les soufflés et nappez-les de sauce.

Maitrank - Reprise

 Ingrédients

• 10 l. de vin blanc sec
• 1 poignée de reine des bois (aspérule odorante) cueillies avant floraison.
• 6 à 12 morceaux de sucre
• 1/2 l. de bon cognac
• 1 bâton de cannelle
• 1 kg. d'oranges coupées en rondelles

Préparation
Faites macérer le tout pendant 48 h., filtrez.
Au moment de servir, ajoutez une rasade de champagne.
Les oranges sont récupérées, congelées et servent de glaçons.


Cette recette fait partie de la gastronomie d'Arlon

Potage aux légumes - Reprise

Ingrédients pour deux ou trois pers.

• 200 gr de légumes finement coupés pour potage
• 30 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 2 dl de lait
• 3 dl d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• jus de citron
• 2 c. à s. de fromage râpé
• noix de muscade

Préparation (au micro-ondes)
Cuire les légumes + ou - 2 min. , puissance 700 watt.
Faire fondre le beurre quelques sec. , y mélanger la farine, le lait et l'eau ainsi que le cube de bouillon.
Bien mélanger le tout et mettre au four à micro-ondes, sans couvrir + ou - 5 min., ensuite bien battre avec un fouet et remettre au four 1 min. jusqu'a ce que le tout arrive à ébullition.
Bien battre au fouet pour que cela devienne onctueux, y ajouter les légumes cuits, assaisonner au jus de citron et à la noix de muscade, terminer par le fromage râpé

Pain à l'ail - Reprise

Ingrédients

• baguettes
• 200 gr de gousses d'ail
• 200 gr de bon beurre

Préparation
Faites blanchir les gousses d'ail, passez-les dans une presse à ail, aprés les avoir pelées.
Mélangez au beurre.
Etendez ce mélange à l'intérieur de morceaux de pain baguette. Enveloppez de feuilles d'aluminium et placez à four chaud jusqu'à ce que le pain soit croustillant et bien imprégné de beurre.
Servez avec une soupe bien consistante

Lapin à la paysanne - Reprise

Vous pouvez en préparer deux, le second étant à mettre au congélateur.
Ingrédients pour 6 pers.

• 1 lapin de 1 kg 400 coupé en morceaux
• 100 gr de beurre
• 800 gr de pommes
• 1 petit verre d' eau de vie de cidre
• Sel, poivre

Préparation
Chauffez le beurre dans une cocotte sur feu doux. Mettez-y les morceaux de lapin et laissez cuire doucement en les retournant à plusieurs reprises durant une h.
Pelez les pommes en lamelles assez épaisses
Mettez les morceaux de lapin dans une terrine en couches, en alternant avec les lamelles de pommes, salez, poivrez.
Versez dans la cocotte l'eau de vie de cidre. Mélangez bien avec le jus de cuisson du lapin et versez dans la terrine. Couvrez-la, mettez-la à four moyennement chaud et laissez cuire encore 1 h 1/2.
Le lapin à la paysanne se sert dans la terrine.

Gâteau au chocolat amer - Reprise

Cuisson : 1h30
Matériel : moule à cake petit modèle
Ingrédients pour 6 pers.

• 300gr de chocolat de couverture
• 310gr de beurre
• 2 c.à s. d'extrait de café
• 125gr de sucre en poudre
• 50gr de farine
• 6 oeufs

Préparation : 20 min
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, arrosez-le avec l'extrait de café, faites fondre sur feu doux, ajoutez 300gr de beurre en morceaux et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Mélangez au fouet dans une terrine les oeufs entiers avec la farine. Ajoutez-les au chocolat fondu . Remettez sur feu doux et laissez cuire 20mn en remuant sans arrêt. Beurrez le moule et recouvrez-le de papier siliconé. Remplissez le moule avec la préparation. Posez-le dans un bain-marie chaud et faites cuire à four moyen 200° (th 6) pendant 1h30. Ce gâteau, très raffiné, sera excellent accompagné d'une crème anglaise et d'un champagne de qualité (au diable l'avarice).

Introduction

Cuisinier de métier depuis des années, j'ai accumulé des piles et des tonnes de recettes qui au bout du compte restent enfermées dans des boites et ne servent à rien ni à personne...
Dans le même temps, je me retrouve, par le biais de ma maladie (voir mon autre blog "Ma révolution cancer") avec la moitié de mes revenus habituels.
Ma fille et moi, envisagions de faire un site de recette mais cela demande beaucoup de temps et de connaissances internet... et je n'ai ni l'un ni les 'autres
J'ai donc eu l'idée de faire ce blog, où je posterais une recette par jour. Il y aura aussi des publicités AdSense. Je n'imagine pas en obtenir un revenu mais ce qui peut être en plus ne sera pas de trop.

Si vous aimez ce que vous lisez, penser à cliquer ^^.