Poulet mariné et grillé au sésame

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 poulet
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sauce soja
• 100 gr. de beurre
• 1 branche de sarriette
• 100 gr. de grains de sésame complets ou grillés

Préparation

Coupez le poulet en 8 morceaux .
Faites mariner le poulet avec la sauce soja, la moutarde et le miel pendant faites 6 h. .Faites fondre le beurre et ajoutez la sarriette ciselée . Préchauffer le four 20 min. à 7 . , y cuire les morceaux de poulet en les retournant au milieu de la cuisson .
Otez-les du plat, saupoudrez-les généreusement de grains de sésame et enfournez-les encore 10 min. .
Servir avec des haricots, des brocoli, un riz nature ou même une salade verte assaisonnée à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre.

Poires au vin

Ingrédients

• 6 petites poires conférence
• 2 verres de vin rouge
• 4 baies de genévrier
• 3 clous de girofle
• 1/2 jus de citron
• 1 c. à c. de fécule de p. de t.
• 4 c. à c. d'édulcorant

Préparation

pelez les poires très régulièrement en laissant la queue . Les ranger dans un plat en verre .
Arrosez de vin, ajoutez les baies et clous et couvrir d'une feuille fraîcheur . Placez au micro-ondes 4 min. . Retirez les baies et clous .
ajoutez 1 bonne c. à c. de fécule de p. de t. melangée au 1/2 jus de citron, mélangez .
Remettre au micro-ondes, couvert, 2 à 3 min. Ajoutez l'édulcorant et mélangez .
Servir chaud avec du rôti de porc ou du magret de canard .

Chocolat à tartiner

Ingrédients

• 1/2 l. de crème fraîche
• 300 gr.de sucre semoule
• 1/2 kg de chocolat fondant

Préparation

Mélangez la crème et le sucre . Amener à ébullition.
Retirez du feu &près quelques bouillons . Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé .
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène . Laissez refroidir et gardez au frais entre chaque consommations .

Pommes de terre au paprika

Ingrédients

• 8 pommes de terre moyennes
• Sel, poivre, paprika doux en poudre
• 150 gr. de fromage râpé
• 2,5 dl. de yaourt
• 50 gr. de beurre

Préparation

Faites cuire à l'eau salée les pommes de terre non épluchées.
Pelez-les et coupez-les en dés.Beurrez largement un grand plat à gratin, mettez-y les pommes de terre en dés, salez, poivrez.Saupoudrez de la moitié du fromage râpé.
Faites chauffer le yaourt sans le faire bouillir, ajoutez-y le reste de fromage que vous laissez fondre dans le yaourt.
Nappez les pommes de terre de cette sauce et saupoudrez largement de paprika.
Glissez au four et faites gratiner légèrement sans trop colorer.

Côtes de porc panées à la sauce tomates

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 1 œuf
  
• Sel poivre
• Chapelure
• Sauce tomates
• 1 c. s. de beurre

Préparation

Assaisonnez les côtes, passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les revenir dans la poêle.
Après cuisson, servez avec une sauce tomates et des pâtes.

Mousse de fraises et poires au cassis

Ingrédients

• 200 gr. de fraises
• 1 feuille de gélatine
• du jus de citron
• 60 gr. de fromage blanc
• 2 c. à s. d'édulcorant

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ecrasez finement la moitié des fraises et ajoutez-y 2 c. à s. d'eau ainsi qu'un peu de jus de citron.Mettrez le mélange à feu vif.
retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez le fromage blanc avec ce coulis et l édulcorant.
Coupez le reste des fraises en deux et mélangez-les à la préparation.
Versez la mousse dans un plat et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur


Poires au cassis

les poires cuites, parfumées à la liqueur de cassis se servent avec un ravier de crème fraîche

Crêpes à la bourrache et à la ricotta

Ingrédients pour 4 pers

• 250 gr. de ricotta
• 200 gr. de tomates moyennes en grappes
• 150 gr. de parmesan finement râpé
• 125 gr. de farine
• 2 œufs
• 100 gr. de bourrache
• 1 grand bouquet de basilic
• 75 gr. d'échalotes
• 75 gr. de beurre
• 25 gr. d'amandes effilées
• 20 cl. de lait
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparez les crêpes.Mélangez la farine, les œufs, le lait, 20 gr. de beurre fondu, 25 gr. de parmesan, sel et noix de muscade jusqu'à obtention d'une masse homogène.Laissez reposer 20 min.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire 8 fines crêpes d'environ 15 cm. de diamètre.Préchauffez le four à 200°.
Emincez les échalotes et 1 gousse d'ail, faites-les revenir avec les feuilles de bourrache dans 20 gr. de beurre.Ajoutez 4 c. à s. d'eau et laissez étuver + ou - 2 min.
Laissez refroidir, essorez et hachez finement avec les 2/3 du basilic. Mélangez les herbes avec la ricotta et 100 gr. de parmesan.Salez, étalez cette préparation sur les crêpes, enroulez-les et disposez-les dans un moule graissé.Répartissez les tomates en grappes coupées en deux autour des crêpes, poivrez et saupoudrez du reste de parmesan.
Faites cuire dans le bas ddu four 25 à 30 min.
Faites dorer les amandes avec le reste du beurre.Pressez-y la deuxième gousse d'ail et salez légèrement.
Arrosez les crêpes de ce beurre aux amandes et décorez de basilic.

Croquettes de maïs

Ingrédients

1 kg de maïs en grains frais ou en conserve
1/2 l. de sauce béchamel
2 œufs
2 blancs d'œufs
Chapelure, huile à friture, sel poivre

Préparation

mettez de l'eau à bouillir dans une casserole, salez, versez le maïs égrené.Faites cuire 15 min. ( sauf si vous avez des conserves).
Préparez une béchamel épaisse en doublant la farine.Hors du feu, ajoutez 2 oeufs battus, mélangez vigoureusement pour bien les incorporer.
Ajoutez les grains de maïs égouttés. Salez et poivrez.Etalez la préparation dans un plat pour qu'elle refroidisse plus facilement.
Battez les bancs en neige assez ferme.
Façonnez des boulettes de la préparation refroidie, à l'aide de 2 cuillères à soupe.Passez-les dans le blanc puis dans la chapelure.
Mettez-les dans la friture chaude non fumante.Les croquettes doivent dorer sans bunir.
Sortez-les au fur et à mesure en les mettant sur un absorbant.Servez chaud avec, si vous le voilez, une sauce de votre choix

Spirelli au cabillaud

Ingrédients

• 250 gr. de spirelli
• 4 darnes de cabillaud
• 4 oignons
• Beurre
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, persil haché
• Un peu de farine

Préparation

Disposez les darnes de cabillaud ainsi que les oignons coupés en rondelles dans un plat à four bien beurré.Assaisonnez de thym, laurier, sel, poivre.
Faites cuire à four chaud (position 6) + ou - 20 min.
Faites cuire les spirelli.
Dressez le poisson sur un plat de service préchauffé.Ajoutez un peu de vin blanc au jus d cuisson et liez avec un peu de farine, assaisonnez.
Versez une partie de la sauce sur le poisson et garnissez de persil haché.
Servez les spirelli en même temps que le cabillaud et le restant de sauce.

Flan au jambon

Ingrédients

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 120 gr. de jambon cuit
• 120 gr. de jambon cru coupé en tranches fines
• 1 œufs
• 1 grand pot de crème fraîche
• 5 ou 6 c. à s. bombées de chapelure
• Sel, poivre, paprika, fines herbes (cerfeuil, ciboulette...)
• 120 gr. de pistaches 1 noix de beurre
• 1 c. à s. de farine

Préparation

Coupez le jambon cru en lanières, réservez-en quelques unes et hachez les, autres avec le jambon cuit.
Ajoutez la crème en fouettant, puis la chapelure, les œufs, le paprika, sel,poivre et les fines herbes hachées.
Beurrez et farinez un moule à manqué assez haut, foncez-le de pâte feuilletée, versez la moitié de la garniture dans la pâte.
Saupoudrez avec les pistaches hachées (dont vous réservez une cuillerée) . Versez le reste de la garniture, disposez les lanières de jambon en soleil et semez des dernières pistaches au centre du soleil.Faites chauffer le four à 180°.
Faites cui re en un peu moins d'une heure, jusqu'à ce que le flan soit bien doré et pris.Vous pouvez couvrir d'un alu en fin de cuisson si le flan est doré avant d'être cuit.
Servez chaud accompagné de pain de campagne.

Sauce Blackwel

Celle qui accompagne les côtes de porc est faite avec une portion de picallili hachée sur planche au couteau.
Dégraissez la poêle après cuisson des côtelettes tenues au chaud.
Déglacez avec un rien de vin blanc sec, ajoutez le picallili, faites bouillir et réduire.
Crémez très légèrement, laissez réduire et versez bien leé sur les côtes de porc servies accompagnées de frites bien croustillantes

Pâté de canard au chutney de cerises

Ingrédients pour 8 pers.

• 1 canard
• 200 de cerises en bocal si ce n est plus la saison
• 2 oeufs
• 100 gr. de foies de poulet ou de canard
• 20 cl. de bouillon de poule
• 10 cl. de crème liquide
• 1 petit verre de cognac
• 1 feuille de gélatine
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• Mélange 4 épices, sel, poivre

Pour le chutney

• 1 kg. de cerises
• 100 gr. de sucre
• 1 piment
• 10 cl. de vinaigre
• 10 cl. de vin blanc
• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation

Désossez le canard et retirez la peau tout en conservant le gras.Coupez la viande et le gras de la poitrine en fines lamelles, passez toute la viande et le gras restant au hachoir.
Mélangez avec le cognac, un peu de sel et poivre et une pincée de 4 épices, laissez mariner quelques heures.
Faites chauffer votre four à 180 °.
Faites cuire les foies de volaille rosées et coupez-les en morceaux.
Mélangez la marinade avec les œufs battus, la crème et les morceaux de foie.ersez cette préparation dans une terrine beurrée et posez-la dans un bain-marie, enfournez et faites cuire 1 h 30.
Retirez la terrine du four et laissez refroidir.Posez un poids dessus et laissez reposer au mions 24 h au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et après l'avoir essorée, diluez-la dans le bouillon chaud, ajoutez le vinaigre de vin.Dénoyautez les cerises(si fraîches) et disposez-les sur le pâté.Recouvrez de gelée refroidie et laissez reposez au frais 1 h.
Pour le chutney, dénoyautez les cerises et mélangez-les aves tous les ingrédients.
Faites cuire la préparation à feu doux.Ajoutez éventuellement les noyaux de cerises dans une mousseline.Mélangez régulièrement jusqu'à évaporation presque totale du jus.
Retirez les noyaux et versez le chutneu dans un pot à confiture.
Servez le pâté accompagné de chutney

Gâteau de foies de volaille

Hachez ensemble 3 ou 4 foies de volaille, persil, oignons. Mélangez ce hachis avec de la mie de pain trempée dans du lait.
Ajoutez 2 œufs en battant le blanc en neige.
Versez ce mélange dans un moule beurré et pané.Faites cuire au four = ou - 20 min.
Vous pouvez aussi servir ce pâté en entrée avec une sauce tomate

Tagliatelles au bleu de Bresse et au noix

Ingrédients

• 500 gr. de tagliatelles
• 150 gr. de bleu de bresse
• 150 gr. de fromage style Philadelphia
• Crème fraîche
• 100 gr. de noix hachées

Préparation

Faites fondre à feu très doux les deux fromages dans la crème, ajoutez les noix.
Versez sur les tagliatelles cuites al dente.

Petite absence - La technique c'est merveilleux !

Marie rencontre actuellement quelques soucis avec son ordinateur (celui-ci ne s'allume plus).
Elle reviendra sous peu (enfin dès qu'on aura trouver ce qui ne va pas et qu'on aura réglé le problème).
Je tenterais d'assurer, autant que possible, l'intérim des recettes mais il risque néanmoins d'y avoir quelques petits trous ^^
Désolée d'avance...

Cocktail de fruits à la gelée d'orange

Ingrédients pour 5 pers

• 6 feuilles de gélatine
  
• 1 boîte de macédoine de fruits (500gr égouttés)
  
• 2dl de jus d'orange
  
• 1 kiwi
• 2dl de vin mousseux
  

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans suffisamment d'eau.
Egoutter la mécédoine de fruits.
Porter le jus d'orange presqu'à ébullition.
Hachez grossièrement les feuilles de gélatine; délayer dans le jus d'orange chaud et laissez tièdir.
Pelez le kiwi, détailler la chair en dé et mélanger à la macédoine de fruit. Disposer dans 5 ramequins ou coupes.
Ajouter le vin au jus d'orange; dès que le jus commence à épaissir, le verser sur la macédoine de fruit.
Laissez refroidir au frigo.

Omelette en neige

Ingrédients pour 2 pers

• 1/2 c.às. de cassonnade
  
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 1 c.às. de sure glace
  
• 1 zeste de citron
• 1 c.às. de sucre cristallisé
• 1 c.às. de lait
• 1 c.às. de maïzena
• sel
• beurre
• 1 c.às. de confiture
• le jus d'un demi citron
  

Préparation

Beurrer un plat rond à bord haut et saupoudrer de cassonade.
Battre les blancs d'œufs, lorsqu'ils sont presque fermes, y ajouter le sucre glacé, puis monter en neige.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé, le zeste de citron, le lait , la maïzena et le sel.
Incorporer ce mélange au blancs d'oeufs en neige.
Versez cette masse dans le plat et mettre au four micro-onde jusqu'à ce que la surface soit sèche (sans couvrir, environs 4 min à +-500W; la pâte va lever fortement mais dès que le four est arrêté, elle retombe le plus souvent)
Mélanger un peu de jus de citron à la confiture. Napper la moitié de l'omelette de confiture; rabattre l'autre moité par-dessus. Servir dans des assiettes chaudes.

Hérissons de riz aux petits raisins

Ingrédients

• 1 boite de riz à la crème vanille
• 50 gr. de raisins secs
• 100 gr. d'amandes effilées
• Un peu de rhum

Préparation

Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau avec du rhum pendant une h. et bien les égoutter.
Pendant ce temps, étalez les amandes sur une plaque et passez-les au four(150 °) 150min. environ.
Mélangez les raisins au riz et en garnir les assiettes en lui donnant une forme bombée.Piquez les amandes sur le dessus sauf une partie pour la tête où vous placez deux raisins pour les yeux.

Colin à la Dugléré

Faites cuire 4 tr. de colin dans 2 verres de vin blanc sec pendant 30 min. avec sel et poivre.
Fautes dorer 1 oignon émincé.Ajoutez 4 tomates pelées et coupées.Laissez fondre, ajoutez sel, poivre, un verre de cuisson du poisson et 50 gr. de beurre.
Versez la sauce sur les tranches de poisson, parsemez de persil haché0.

Epinards au beurre de poisson

Ingrédients pour pers

• 1 oignon rouge
• 10 gr. de beurre
• 600 gr. d'épinards frais
• Sel, poivre, muscade
• 2 dl. de vin blanc
• 1/4 de l. de fumet de poisson
• 1 1/2 c. à s. de vinaigre de vin aigre-doux
• 100 gr. de beurre 6 c. à s. de crème fraîche

Préparation

Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Versez le vin blanc, le fumet et le vinaigre dans une casserole.Faites réduire à feu vif.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse sans porter à ébullition.
Battez la crème et incorporez-la à la sauce.Servez avec les épinards.

Bagdad Café

Ingrédients pour 2 grands verres

1 tasse de café très fort
4 c. à s. de chocolat à tartiner à t° ambiante
2 boules de glace vanille
2 c. à s. de sucre tamisé
5 cl. de lait

Préparation

Passez tous les ingrédients dans un mixer jusqu'à' ce que le mélange soit bien mousseux, versez dans les verres et ajoutez du lait, même écrémé, à volonté

Crème bavaroise au chocolat

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 1 sachet de sucre vanilline
• 100 gr. de sucre
• 4 dl. de lait
• 1 sachet de gélatine moulue
• 4 dl. de crème fraîche
• 2 c. à s. de rhum
• 150 gr. de chocolat

Préparation

Mettez le chocolat à fondre doucement.Battez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'au ruban.
Portez le lait à ébullition et le verser lentement sur les œufs sans cesser de remuer.
versez la crème dans une casserole, mettez sur le feu et chauffez en remuant sans arrêt.
Il ne faut pas la cuire, elle dois juste épaissir un peu.
Versez-y la gélatine en poudre et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.Passez la crème au travers d'un tamis dans un récipient posé sur des glaçons, remuez jusqu'à épaississement.
Fouettez la crème fraîche fermement et incorporez-la délicatement à la crème .
Parfumez la moitié avec le rhum et versez le chocolat fondu dans l'autre moitié.
Remplir de crème vanille un grand plat à pudding, versez la crème au chocolat dans une poche à douille.
Plantez la douille environ 1 cm. dans la crème à la vanille et y presser la crème au chocolat.
Laissez bien refroidir et tremper le moule dans de l'eau chaude pour le démouler.Servez avec une crème au chocolat.

Galettes de crevettes

5 c. à s. de lait avec 100 gr. de mie de pain, ajoutez 200 gr. de crevettes roses et 1 oeuf.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait.Assaisonnez suivant le goût avec sel, poivre de Cayenne .
Façonnez 8 galettes de 2 cm. d'épaisseur.Laissez fondre 30 gr. de beurre et frire les galettes des 2 côtes.
Présentez-les, garnies de quelques crevettes et d'une rondelle de citron.

Tagliatelles au jambon et légumes provençaux

Ingrédients

• 250 gr. de tagliatelles
• 350 gr. de courgettes
• 350 gr. de tomates
• 1 oignon
• Huile, beurre.Sel, poivre, marjolaine
• 250 gr. de jambon ou 4 saucisses de Francfort
• 1/2 l. de sauce tomate

Préparation

Coupez l'oignon en fines lamelles.Faites-les dorer dans un mélange d'huile et de beurre.Coupez les courgettes en grosses rondelles et incorporez-les aux oignons , laissez mijoter +- 10 min.
Préparez 1/2 l. de votre sauce tomate habituelle. Ajoutez les morceaux de tomates déjà légèrement cuits dans un peu d'huile.
Ajoutez sel, poivre et marjolaine suivant.Coupez le jambon ou les saucisses en morceaux. Rissolez-les quelques min.dans un peu.
Incorporez-les dans la sauce tomate, faites cuire les les pâtes.
Mélangez-les délicatement avec les légumes et les légumes et le jambon.Disposez sur un plat préchauffé et nappez de sauce

Gâteau aux figues

Ingrédients pour 6 à 8 pers.

• 250 gr. de figues sèches + quelques unes pour le décor
• 250 gr. de noisettes décortiquées
• Le zeste d'un citron
• 8 blancs d'oeufs
• 250 gr. de sucre
• Du sucre glace

Préparation

Hachez les figues et les noisettes.Râpez le zeste de citron. Incorporez doucement aux blancs d'oeufs préalablement montés en neige, ajoutez le sucre tout aussi doucement.
Beurrez un moule à bords hauts et remplissez-le de la préparation, cuisez à four moyen 20 min.
Sortez le gâteau; saupoudrez-le de sucre glace, garnissez de 1/2 figues et servez avec une crème anglaise.

Dinde aux petits oignons

Ingrédients pour 8 pers.

• petite dinde de 4 kg. non nettoyée
• 12 tr. de lard fumé
• 140 gr. de beurre
• 4 gros oignons
• 3carottes
• Un bouquet garni
• bol de bouillon
• 30 petits oignons
• 1 dl. de Madère Sel, poivre

Préparation

Faites revenir en cocotte dans 100 gr. de beurre les tr. de lard.Ajoutez la dinde et faites rissoler sur feu doux en retournant souvent.
Quand la dinde est dorée, ajoutez les carottes et les oignons en rondelles et laissez revrnir.
Mouillez avec le bouillon, sel, poivre et bouquet garni. Laissez mijoter 3 h. 30
Faites dorer les petits oignons dans le reste de beurre et ajoutez-les à la préparation.
Dressez la dinde sur un plat de service chaud, entourée des petits oignons et des tr. de lard.
Déglacez la cocotte avec le Madère.Passez la sauce et nappez-en la dinde.

Mousseline de bananes

Ingrédients pour 4 pers.

• 6 bananes
• 1/2 l. de crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Grand Marnier
• Amandes effilées et grillées

Préparation

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, évidez et gardez l'écorce.
mixez la pulpe des bananes.Montez la crème fraîche en chantilly en y incorporant délicatement le Grand Marnier puis la pulpe de bananes.
Remplissez les écorces de cette mousse à l'aide d'une poche.
Saupoudrez d"amandes, de sucre en poudre et aspergez quelques gouttes de Grand Marnier sur chaque 1/2 bananes .
Servez très frais.

Pâté de saumon à l'aneth

ingrédients pour 4 pers.

• 1 boîte de saumon
• 200 gr0. de fromage crémeux
  
• Des olives farcies
• Des petits toasts
• 1 c. à c. d'aneth
• 1/2 c. à c. de sel au céleri
• Du poivre vert

Préparation


Mixez le thon avec le fromage crémeux, l'aneth, le poivre vert et le sel au céleri.
Tartinez les petits toasts de ce mélange et décorez d'olives.

Glace aux fraises

Ingrédients pour 4 pers.

gr. de fraises
150 gr. de sucre glace
25 cl. de crème fraîche
Le jus d'un citron
Quelques feuilles de basilic

Préparation

Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron.Passez la purée au chinois.
Fouettez la crème mais pas trop ferme, ajoutez-la délicatement aux fraises ainsi que le basilic coupé finement.Faites tourner la préparation dans une sorbetière jusqu'à consistance d'une glace.Si vous le désirez vous pouvez répartir la glace dans des moules à esquimaux et enfoncer dedans des bâtonnets de bois.

Cocktails : Spring Fever, Monin Spécial

Spring Fever


Dans un verre à long drink, mettez une mesure d'alcool de pêche, une mesure d'alcool de banane verte, 1/2 mesure de jus de citron vert et 3 mesures de jus d'orange. Allongez d'eau gazeuse


Monin Spécial

Dans une flûte à champagne, mettez une mesure d'alcool de pêche et 5 mesurez de champagne brut ou de mousseux sec.