Mini charlotte à la crème

Ingrédients pour 1 pers.

• 6 biscuits style madera
• Le jus d'une orange
• Crème dessert au chocolat ou mousse

Préparation

Coupez l'extrémité de 3 biscuits en triangle, les placer au fond du moule en formant une fleur.
Coupez les 3 autres biscuits en 2 sur la hauteur, tapissez les bords du moule avec une partie de ces biscuits imbibés de jus d'orange, versez du jus sur les biscuits au fond du moule.
Remplissez le centre avec la crème ou la mousse au chocolat.Puis recouvrez avec le reste des biscuits imbibés.
Placez au frais 2 heures. Démoulez sur une assiette.
Versez dessus un peu de chocolat fondu dans du lait.

Beurres composés

Pour accompagner les viandes grillées ou cuites au barbecue. Tous ces beurres peuvent être roulés dans du cellophane, placés au congélateur et servis coupés en tranches par la suite

Beurre maître d'hôtel

200 gr de beurre, mélangé avec une botte de persil haché, sel, poivre du moulin et un jus de citron

Beurre à l'ail

200 gr. de beurre mélangé à une tête d'ail blanchie et broyée, sel, poivre.

Beurre aux anchois

200gr. de beurre mélangé à une boîte d'anchois égouttés et broyés.

Beurre Bercy

Faites réduire 1/4 de l de vin blanc sec avec 3 échalotes hachées. Récupérer le vin, l'incorporer à 200 gr. de beurre avec 1/2 botte de persil haché, sel, poivre, le jus d'1/2 citron et 100 gr. de dés de moelle pochés

Chivry

200 gr. de beurre mélangé à 100 gr. de fines herbes (persil, estragon, ciboulette, pimprenelle fraîche et échalote hachée)

Cabillaud sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de filet de cabillaud
• 1 l. de fumet de poisson ou 1/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Sel, poivre
• Légumes de saison au choix (carottes, haricots verts fenouil)
• 4 c. à s. de câpres au vinaigre de vin
• 200 gr. de beurre
• 2 oignons rouges

Préparation

Faites pocher le poisson dans le fond ou dans le vin blanc, assaisonnez.
Egouttez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les câpres égouttées et les oignons finement hachés.
Mettez le poisson sur des assiettes chaudes et nappez-le de sauce.
Servez avec une purée de pommes de terre affinée de persil haché et des légumes cuits revenus dans une noix de beurre.

Champignons sauce berbère

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de champignons frais
  
• 1 oignon
• 1/2 poivron
• 2 gousses d'ail
• 90 gr. de concentré de tomates
• 1 tomate fraîche
• 1/2 l de crème

Préparation

Coupez les champignons en lamelles, laissez mijoter 1/2 heure à feu doux
Les égoutter et assaisonner.
Hachez l'oignon, le poivron et les gousses d'ail. Les faire rissoler à feu doux 20 min.
Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et laissez mijoter 15 min.
Ajoutez la crème, quand cela commence à bouillir, ajoutez les champignons ainsi que la tomate coupée en 1/2 tranches.
Vous pouvez servir après 10 min.

Yaourt tropical

Ingrédients 1 pers.

• 3 c. à s. de fruits tropicaux
• 125 gr. de yaourt nature
• 4 c. à s. de muesli
• 1 c. à c. de miel liquide

Préparation

Mélangez les fruits avec le miel.
Mettez les fruits dans le fond d'un verre et versez-y le yaourt;
Complétez avec le muesli.
Servez de suite.

Grog au rhum

Ingrédients par verre

• 2 ou 3 morceaux de sucre
• 1/3 de rhum
• 2/3 d'eau bouillante
• 1 rondelle de citron

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un verre. Boire très chaud.

Petit flan aux épinards

Ingrédients 1 pers.

• 40 gr. de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 6 c. à c. d'épinards hachés
• Sel, poivre
• 1/2 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

chauffez le lait, versez-le lentement sur l'oeuf battu. ajoutez tous les autres ingrédients et versez dans un ramequin beurré, faites cuire au bain-marie, au four à 200 °( th.6) 30 min.
Démoulez et décorez de brins de ciboulette.
Ce flan peut se faire avec des petits pois , des carottes, des brocolis ou tout autre légume.