Colin à la Dugléré

Faites cuire 4 tr. de colin dans 2 verres de vin blanc sec pendant 30 min. avec sel et poivre.
Fautes dorer 1 oignon émincé.Ajoutez 4 tomates pelées et coupées.Laissez fondre, ajoutez sel, poivre, un verre de cuisson du poisson et 50 gr. de beurre.
Versez la sauce sur les tranches de poisson, parsemez de persil haché0.

Filet de truite au vermouth

Ingrédients

• 8 filets de truite
  
• 8 c. à s. de vermouth blanc sec
  
• 8 c. à s. de crème fraîche
  
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  
• 75g de beurre
  
• sel et poivre
• brin de cresson pour la garniture

Préparation


Badigeonner un plat à feu rectangulaire avec 15g de beurre. Rincer les filet de truite et les éponger dans un papier absorbant. Saler et poivrer. Ranger les filets dans le plat.
Faire fondre 50g de beurre à feu doux dans un poêlon, ajouter le vermouth et la purée de tomates. Mélanger et verses le tout en répartissant sur les filets.
Découper un rectangle d'aluminium ménager à la dimension du plat et percer un trou au centre. Enduire ce rectangle avec le restant de beurre et poser la face beurrée sur le poisson.
Préchauffer le four à environs 200°. Y placer le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Retirer les filet et les garder au chaud. Verser la crème fraîche dans le plat et réchauffer jusqu'à épaississement.
Verser la sauce sur les filets et garnir le plat avec le cresson.

Cabillaud sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. de filet de cabillaud
• 1 l. de fumet de poisson ou 1/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Sel, poivre
• Légumes de saison au choix (carottes, haricots verts fenouil)
• 4 c. à s. de câpres au vinaigre de vin
• 200 gr. de beurre
• 2 oignons rouges

Préparation

Faites pocher le poisson dans le fond ou dans le vin blanc, assaisonnez.
Egouttez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les câpres égouttées et les oignons finement hachés.
Mettez le poisson sur des assiettes chaudes et nappez-le de sauce.
Servez avec une purée de pommes de terre affinée de persil haché et des légumes cuits revenus dans une noix de beurre.

Saumon aux senteurs des tropiques - Reprise

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 kg. filet de saumon
• 1 l. de fumet de poisson, ou i/2 l. de vin blanc sec allongé d'1/2 l. d'eau
• Poivre du moulin
• 10 lychees (frais ou en boîte)
• 1 mangue( fraîche ou en boîte)
• Quelques fruits rouges (groseilles, fraises...)
• 1sachet de cuisson de riz complet
• 1 sachet de cuisson de riz blanc
• 50 gr. de beurre

Pour la sauce

• Un peu de safran
• Le jus de cuisson du poisson
• 2 dl. de crème fraîche
• 1/4 de mangue en purée
• Poivre du moulin, sel

Préparation
Faites cuire le riz suivant le mode d'emploi. Pelez les fruits et coupés-les en morceaux .
Embrochez-les crus sur des bâtonnets en bois. Faites pocher le saumon dans le fumet ou le vin blanc (5 à 10 min. ou 4 min. au micro-ondes).
Assaisonnez de sel et de poivre. Enlevez le poisson du jus de cuisson et maintenez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson dans un caquelon, ajoutez-y la crème et faites réduire.
Assaisonnez de purée de mangue, poivre, sel et fils de safran.
Mélangez le riz avec une noix de beurre.
Disposez le poisson et les bâtonnets de fruits légèrement chauffés sur les assiettes.