Au revoir, Marie

Les petites folies de Marie sont désormais orphelines.
Après un long combat contre la souffrance et la maladie, Marie s'en est allée ce samedi 10 juillet à 1h du matin.
Il reste le souvenir pénétrant d'une femme toujours souriante, toujours active, toujours tournée vers le futur.

Je reprendrais peut-être ce blog, mais pas de la même façon et pas maintenant.

Tu nous manqueras, je t'aime, Maman !

enfin mon ordi est réparé

Désolée ,je n'ai pu mettre des recettes pour les fêtes, mais le disque dur de l'ordi était mort plus quelques ennuis de santé, il m'était impossible de m'occuper du site.Je vais mettre les bouchées doubles pour que le site soit a jour

Petit soucis de PC... encore

Voilà Marie à encore des soucis avec son pc.
Le disque dur est... comment dire... mort ^^
Elle ne sera donc pas de retour avant de pouvoir s'offrir un nouveau disque dur .

Poulet mariné et grillé au sésame

Ingrédients pour 4 pers.

• 1 poulet
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sauce soja
• 100 gr. de beurre
• 1 branche de sarriette
• 100 gr. de grains de sésame complets ou grillés

Préparation

Coupez le poulet en 8 morceaux .
Faites mariner le poulet avec la sauce soja, la moutarde et le miel pendant faites 6 h. .Faites fondre le beurre et ajoutez la sarriette ciselée . Préchauffer le four 20 min. à 7 . , y cuire les morceaux de poulet en les retournant au milieu de la cuisson .
Otez-les du plat, saupoudrez-les généreusement de grains de sésame et enfournez-les encore 10 min. .
Servir avec des haricots, des brocoli, un riz nature ou même une salade verte assaisonnée à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre.

Poires au vin

Ingrédients

• 6 petites poires conférence
• 2 verres de vin rouge
• 4 baies de genévrier
• 3 clous de girofle
• 1/2 jus de citron
• 1 c. à c. de fécule de p. de t.
• 4 c. à c. d'édulcorant

Préparation

pelez les poires très régulièrement en laissant la queue . Les ranger dans un plat en verre .
Arrosez de vin, ajoutez les baies et clous et couvrir d'une feuille fraîcheur . Placez au micro-ondes 4 min. . Retirez les baies et clous .
ajoutez 1 bonne c. à c. de fécule de p. de t. melangée au 1/2 jus de citron, mélangez .
Remettre au micro-ondes, couvert, 2 à 3 min. Ajoutez l'édulcorant et mélangez .
Servir chaud avec du rôti de porc ou du magret de canard .

Chocolat à tartiner

Ingrédients

• 1/2 l. de crème fraîche
• 300 gr.de sucre semoule
• 1/2 kg de chocolat fondant

Préparation

Mélangez la crème et le sucre . Amener à ébullition.
Retirez du feu &près quelques bouillons . Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé .
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène . Laissez refroidir et gardez au frais entre chaque consommations .

Pommes de terre au paprika

Ingrédients

• 8 pommes de terre moyennes
• Sel, poivre, paprika doux en poudre
• 150 gr. de fromage râpé
• 2,5 dl. de yaourt
• 50 gr. de beurre

Préparation

Faites cuire à l'eau salée les pommes de terre non épluchées.
Pelez-les et coupez-les en dés.Beurrez largement un grand plat à gratin, mettez-y les pommes de terre en dés, salez, poivrez.Saupoudrez de la moitié du fromage râpé.
Faites chauffer le yaourt sans le faire bouillir, ajoutez-y le reste de fromage que vous laissez fondre dans le yaourt.
Nappez les pommes de terre de cette sauce et saupoudrez largement de paprika.
Glissez au four et faites gratiner légèrement sans trop colorer.

Côtes de porc panées à la sauce tomates

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 1 œuf
  
• Sel poivre
• Chapelure
• Sauce tomates
• 1 c. s. de beurre

Préparation

Assaisonnez les côtes, passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les revenir dans la poêle.
Après cuisson, servez avec une sauce tomates et des pâtes.

Mousse de fraises et poires au cassis

Ingrédients

• 200 gr. de fraises
• 1 feuille de gélatine
• du jus de citron
• 60 gr. de fromage blanc
• 2 c. à s. d'édulcorant

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ecrasez finement la moitié des fraises et ajoutez-y 2 c. à s. d'eau ainsi qu'un peu de jus de citron.Mettrez le mélange à feu vif.
retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez le fromage blanc avec ce coulis et l édulcorant.
Coupez le reste des fraises en deux et mélangez-les à la préparation.
Versez la mousse dans un plat et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur


Poires au cassis

les poires cuites, parfumées à la liqueur de cassis se servent avec un ravier de crème fraîche

Crêpes à la bourrache et à la ricotta

Ingrédients pour 4 pers

• 250 gr. de ricotta
• 200 gr. de tomates moyennes en grappes
• 150 gr. de parmesan finement râpé
• 125 gr. de farine
• 2 œufs
• 100 gr. de bourrache
• 1 grand bouquet de basilic
• 75 gr. d'échalotes
• 75 gr. de beurre
• 25 gr. d'amandes effilées
• 20 cl. de lait
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparez les crêpes.Mélangez la farine, les œufs, le lait, 20 gr. de beurre fondu, 25 gr. de parmesan, sel et noix de muscade jusqu'à obtention d'une masse homogène.Laissez reposer 20 min.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire 8 fines crêpes d'environ 15 cm. de diamètre.Préchauffez le four à 200°.
Emincez les échalotes et 1 gousse d'ail, faites-les revenir avec les feuilles de bourrache dans 20 gr. de beurre.Ajoutez 4 c. à s. d'eau et laissez étuver + ou - 2 min.
Laissez refroidir, essorez et hachez finement avec les 2/3 du basilic. Mélangez les herbes avec la ricotta et 100 gr. de parmesan.Salez, étalez cette préparation sur les crêpes, enroulez-les et disposez-les dans un moule graissé.Répartissez les tomates en grappes coupées en deux autour des crêpes, poivrez et saupoudrez du reste de parmesan.
Faites cuire dans le bas ddu four 25 à 30 min.
Faites dorer les amandes avec le reste du beurre.Pressez-y la deuxième gousse d'ail et salez légèrement.
Arrosez les crêpes de ce beurre aux amandes et décorez de basilic.

Croquettes de maïs

Ingrédients

1 kg de maïs en grains frais ou en conserve
1/2 l. de sauce béchamel
2 œufs
2 blancs d'œufs
Chapelure, huile à friture, sel poivre

Préparation

mettez de l'eau à bouillir dans une casserole, salez, versez le maïs égrené.Faites cuire 15 min. ( sauf si vous avez des conserves).
Préparez une béchamel épaisse en doublant la farine.Hors du feu, ajoutez 2 oeufs battus, mélangez vigoureusement pour bien les incorporer.
Ajoutez les grains de maïs égouttés. Salez et poivrez.Etalez la préparation dans un plat pour qu'elle refroidisse plus facilement.
Battez les bancs en neige assez ferme.
Façonnez des boulettes de la préparation refroidie, à l'aide de 2 cuillères à soupe.Passez-les dans le blanc puis dans la chapelure.
Mettez-les dans la friture chaude non fumante.Les croquettes doivent dorer sans bunir.
Sortez-les au fur et à mesure en les mettant sur un absorbant.Servez chaud avec, si vous le voilez, une sauce de votre choix

Spirelli au cabillaud

Ingrédients

• 250 gr. de spirelli
• 4 darnes de cabillaud
• 4 oignons
• Beurre
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, persil haché
• Un peu de farine

Préparation

Disposez les darnes de cabillaud ainsi que les oignons coupés en rondelles dans un plat à four bien beurré.Assaisonnez de thym, laurier, sel, poivre.
Faites cuire à four chaud (position 6) + ou - 20 min.
Faites cuire les spirelli.
Dressez le poisson sur un plat de service préchauffé.Ajoutez un peu de vin blanc au jus d cuisson et liez avec un peu de farine, assaisonnez.
Versez une partie de la sauce sur le poisson et garnissez de persil haché.
Servez les spirelli en même temps que le cabillaud et le restant de sauce.

Flan au jambon

Ingrédients

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 120 gr. de jambon cuit
• 120 gr. de jambon cru coupé en tranches fines
• 1 œufs
• 1 grand pot de crème fraîche
• 5 ou 6 c. à s. bombées de chapelure
• Sel, poivre, paprika, fines herbes (cerfeuil, ciboulette...)
• 120 gr. de pistaches 1 noix de beurre
• 1 c. à s. de farine

Préparation

Coupez le jambon cru en lanières, réservez-en quelques unes et hachez les, autres avec le jambon cuit.
Ajoutez la crème en fouettant, puis la chapelure, les œufs, le paprika, sel,poivre et les fines herbes hachées.
Beurrez et farinez un moule à manqué assez haut, foncez-le de pâte feuilletée, versez la moitié de la garniture dans la pâte.
Saupoudrez avec les pistaches hachées (dont vous réservez une cuillerée) . Versez le reste de la garniture, disposez les lanières de jambon en soleil et semez des dernières pistaches au centre du soleil.Faites chauffer le four à 180°.
Faites cui re en un peu moins d'une heure, jusqu'à ce que le flan soit bien doré et pris.Vous pouvez couvrir d'un alu en fin de cuisson si le flan est doré avant d'être cuit.
Servez chaud accompagné de pain de campagne.

Sauce Blackwel

Celle qui accompagne les côtes de porc est faite avec une portion de picallili hachée sur planche au couteau.
Dégraissez la poêle après cuisson des côtelettes tenues au chaud.
Déglacez avec un rien de vin blanc sec, ajoutez le picallili, faites bouillir et réduire.
Crémez très légèrement, laissez réduire et versez bien leé sur les côtes de porc servies accompagnées de frites bien croustillantes

Pâté de canard au chutney de cerises

Ingrédients pour 8 pers.

• 1 canard
• 200 de cerises en bocal si ce n est plus la saison
• 2 oeufs
• 100 gr. de foies de poulet ou de canard
• 20 cl. de bouillon de poule
• 10 cl. de crème liquide
• 1 petit verre de cognac
• 1 feuille de gélatine
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• Mélange 4 épices, sel, poivre

Pour le chutney

• 1 kg. de cerises
• 100 gr. de sucre
• 1 piment
• 10 cl. de vinaigre
• 10 cl. de vin blanc
• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation

Désossez le canard et retirez la peau tout en conservant le gras.Coupez la viande et le gras de la poitrine en fines lamelles, passez toute la viande et le gras restant au hachoir.
Mélangez avec le cognac, un peu de sel et poivre et une pincée de 4 épices, laissez mariner quelques heures.
Faites chauffer votre four à 180 °.
Faites cuire les foies de volaille rosées et coupez-les en morceaux.
Mélangez la marinade avec les œufs battus, la crème et les morceaux de foie.ersez cette préparation dans une terrine beurrée et posez-la dans un bain-marie, enfournez et faites cuire 1 h 30.
Retirez la terrine du four et laissez refroidir.Posez un poids dessus et laissez reposer au mions 24 h au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et après l'avoir essorée, diluez-la dans le bouillon chaud, ajoutez le vinaigre de vin.Dénoyautez les cerises(si fraîches) et disposez-les sur le pâté.Recouvrez de gelée refroidie et laissez reposez au frais 1 h.
Pour le chutney, dénoyautez les cerises et mélangez-les aves tous les ingrédients.
Faites cuire la préparation à feu doux.Ajoutez éventuellement les noyaux de cerises dans une mousseline.Mélangez régulièrement jusqu'à évaporation presque totale du jus.
Retirez les noyaux et versez le chutneu dans un pot à confiture.
Servez le pâté accompagné de chutney

Gâteau de foies de volaille

Hachez ensemble 3 ou 4 foies de volaille, persil, oignons. Mélangez ce hachis avec de la mie de pain trempée dans du lait.
Ajoutez 2 œufs en battant le blanc en neige.
Versez ce mélange dans un moule beurré et pané.Faites cuire au four = ou - 20 min.
Vous pouvez aussi servir ce pâté en entrée avec une sauce tomate

Tagliatelles au bleu de Bresse et au noix

Ingrédients

• 500 gr. de tagliatelles
• 150 gr. de bleu de bresse
• 150 gr. de fromage style Philadelphia
• Crème fraîche
• 100 gr. de noix hachées

Préparation

Faites fondre à feu très doux les deux fromages dans la crème, ajoutez les noix.
Versez sur les tagliatelles cuites al dente.

Petite absence - La technique c'est merveilleux !

Marie rencontre actuellement quelques soucis avec son ordinateur (celui-ci ne s'allume plus).
Elle reviendra sous peu (enfin dès qu'on aura trouver ce qui ne va pas et qu'on aura réglé le problème).
Je tenterais d'assurer, autant que possible, l'intérim des recettes mais il risque néanmoins d'y avoir quelques petits trous ^^
Désolée d'avance...

Cocktail de fruits à la gelée d'orange

Ingrédients pour 5 pers

• 6 feuilles de gélatine
  
• 1 boîte de macédoine de fruits (500gr égouttés)
  
• 2dl de jus d'orange
  
• 1 kiwi
• 2dl de vin mousseux
  

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans suffisamment d'eau.
Egoutter la mécédoine de fruits.
Porter le jus d'orange presqu'à ébullition.
Hachez grossièrement les feuilles de gélatine; délayer dans le jus d'orange chaud et laissez tièdir.
Pelez le kiwi, détailler la chair en dé et mélanger à la macédoine de fruit. Disposer dans 5 ramequins ou coupes.
Ajouter le vin au jus d'orange; dès que le jus commence à épaissir, le verser sur la macédoine de fruit.
Laissez refroidir au frigo.

Omelette en neige

Ingrédients pour 2 pers

• 1/2 c.às. de cassonnade
  
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 1 c.às. de sure glace
  
• 1 zeste de citron
• 1 c.às. de sucre cristallisé
• 1 c.às. de lait
• 1 c.às. de maïzena
• sel
• beurre
• 1 c.às. de confiture
• le jus d'un demi citron
  

Préparation

Beurrer un plat rond à bord haut et saupoudrer de cassonade.
Battre les blancs d'œufs, lorsqu'ils sont presque fermes, y ajouter le sucre glacé, puis monter en neige.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé, le zeste de citron, le lait , la maïzena et le sel.
Incorporer ce mélange au blancs d'oeufs en neige.
Versez cette masse dans le plat et mettre au four micro-onde jusqu'à ce que la surface soit sèche (sans couvrir, environs 4 min à +-500W; la pâte va lever fortement mais dès que le four est arrêté, elle retombe le plus souvent)
Mélanger un peu de jus de citron à la confiture. Napper la moitié de l'omelette de confiture; rabattre l'autre moité par-dessus. Servir dans des assiettes chaudes.